Wat gebeurt er met je lichaam als je aardappelen eet?

Volgens de laatste statistieken van de Voedsel- en Landbouworganisatie aten de Verenigde Staten in 2019 bijna 110 pond aardappelen per hoofd van de bevolking. Je zou kunnen zeggen dat dat ons een volk maakt van meneer en mevrouw Potato Heads. Als zetmeelrijke knolkenners is het echter moeilijk voor te stellen dat we niet alles weten over aardappelen en gezondheid.

Als veel mensen bijvoorbeeld denken aan ‘koolhydraten’, zijn aardappelen waarschijnlijk een van de eerste voedingsmiddelen die in je opkomen. Bovendien zijn de meeste mensen zich waarschijnlijk bewust van het feit dat aardappelgerechten zoals frites niet zo gezond zijn als bijvoorbeeld wortelstokjes, en het risico op hart- en vaatziekten kunnen verhogen vanwege hun hoge vet- en zoutgehalte wanneer ze overmatig worden gegeten. .

Maar hoewel aardappelen vaak slechte effecten hebben, zijn ze eigenlijk een voedzame groente, die het lichaam voorziet van complexe koolhydraten en andere belangrijke voedingsstoffen.

Met de schil bevat een aardappel van gemiddeld 213 gram ongeveer 164 calorieën en levert het 4,5 gram vezels, bijna 20% van de dagelijkse kaliumbehoefte, 46% van de dagelijkse vitamine C-behoefte en 4,4 gram plantaardig eiwit. Naast vele andere voedingsstoffen is het ook een goede bron van vitamines, waaronder vitamine B6 (37% ADH).

“Veel mensen denken dat zoete aardappelen beter voor je zijn, maar dat is niet waar”, zegt hij Amy Goodson, MS, RD, CSA, LDde auteur Gids voor sportvoeding, en een lid van onze deskundige medische raad. “De voeding is vrij nauw verbonden met witte aardappelen, die meer kalium bevatten, en zoete aardappelen hebben meer bètacaroteen, waardoor ze hun oranje kleur krijgen.”

Dus wat zijn enkele dingen die je misschien niet weet over pistachenoten en hun lot? Hier zijn enkele dingen die met je lichaam gebeuren als je aardappelen eet.

Shutterstock

Als je bang bent dat hete aardappelpuree je bloedsuikerspiegel doet stijgen, laat ze dan afkoelen voordat je gaat eten. Als je hete aardappelen eet, wordt hun zetmeel snel verteerd tot glucose, wat de bloedsuikerspiegel verhoogt. Maar wanneer gekookte aardappelen worden afgekoeld, verandert hun zetmeel in wat bekend staat als type 3-resistent zetmeel, dat zowel als oplosbare als onoplosbare vezels fungeert omdat het niet kan worden verteerd – vandaar de naam.

Door weerstand te bieden aan de spijsvertering worden de suikers in dit zetmeel niet opgenomen in het bloed. In plaats daarvan reist resistent zetmeel naar de dikke darm, waar het wordt afgebroken door gezonde bacteriën en, als prebioticum, je darmflora voedt. Het handhaven van een gezonde darmflora kan het risico op verschillende gezondheidsproblemen verminderen, waaronder ontstekingen, het prikkelbare darm syndroom (PDS) en zelfs darmkanker.

gezonde voeding om af te vallen
Shutterstock

Laag in calorieën, hoog in water en matig in vezels en eiwitten, kan een portie aardappelen, wanneer bereid met gezondheid en welzijn in gedachten, gunstig zijn voor gewichtsverlies, vooral gezien hoe vullend ze zijn.

Gekookte aardappelen scoorden 323 op de Common Foods Satiety Index, de hoogste van de 38 geteste voedingsmiddelen, hoger dan andere bevredigende voedingsmiddelen zoals eieren, bonen, biefstuk en vis. In de studie van 2018, Subjectieve verzadiging na maaltijden met rijst, pasta en aardappelen, vergeleken onderzoekers het verzadigingsgevoel van de deelnemers na maaltijden die deze voedingsmiddelen bevatten en ontdekten dat mensen minder honger hadden en zich voller en tevredener voelden na de maaltijden. aardappelen.

GERELATEERD: Een van de geheime effecten van het eten van aardappelen, zegt de wetenschap

Aardappelen of gratin
Shutterstock

Aardappelen zelf bevatten niet veel calorieën. Maar hoe ze worden bereid en de portiegroottes die je eet, hebben uiteindelijk invloed op hun potentiële voedingswaarde en neiging om gewichtstoename te veroorzaken. Bijvoorbeeld, een portie boterachtige gegratineerde aardappel, die typisch paneermeel, cheddarkaas en melk bevat, bevat naar verluidt 323 calorieën en 11,6 gram verzadigd vet.

Van regelmatige consumptie van frites is bekend dat het gewichtstoename veroorzaakt. Bijvoorbeeld, een onderzoek uit 2007 van American Journal of Clinical Nutrition ontdekte dat het eten van gefrituurd voedsel, zoals frites, direct verband hield met obesitas. De kans op gewichtstoename neemt nog meer toe als je, zoals vele anderen, friet bij fastfood bestelt. Een grote bestelling friet van McDonald’s bevat 500 calorieën, slechts 40 calorieën minder dan de kenmerkende Big Mac. Tussen die burger en een grote bestelling friet, kan een lunch bij de gouden bogen een aangelegenheid van meer dan 1000 calorieën worden.

evenwichtige maaltijd met aardappelen
Shutterstock

Wanneer je koolhydraten eet, kan je bloedsuikerspiegel stijgen. Verhoogde bloedsuikerspiegels kunnen in de loop van de tijd leiden tot prediabetes, insulineresistentie en diabetes type 2. Als ze regelmatig worden gegeten, kunnen gebakken aardappelen, zoals frites of chips, het risico op diabetes, hoge bloeddruk en hartaandoeningen verhogen.

Volgens Goodson kunnen zelfs die superbevredigende, voedzame gebakken en gebakken aardappelen je bloedsuikerspiegel verhogen en je risico op diabetes verhogen, maar dat geldt ook voor andere gezonde koolhydraten zoals havermout, bruine rijst en volkoren brood.

“De sleutel is om aardappelen en andere koolhydraten te combineren met eiwitten, zoals mager rundvlees, kip, vis of eieren”, adviseert Goodson. “Eiwit helpt de spijsvertering te vertragen en helpt zo de bloedsuikerspiegel in evenwicht te houden, waardoor een piek wordt voorkomen.”

GERELATEERD: 7 koolhydraten die je suikerspiegel verwoesten, zeggen voedingsdeskundigen:

frietjes bakken in olie
Shutterstock

De mogelijke effecten van aardappelen op de gezondheid van je hersenen hangen weer grotendeels af van hoe ze worden gekookt.

“Gefrituurde aardappelen en ander gefrituurd voedsel zijn in onderzoeken in verband gebracht met verminderde focus, toegenomen geheugenstoornissen en ook verhoogde ontstekingsreacties in de hersenen”, zegt hij. Mary Wirtz, MS, RDNgeregistreerde diëtist en MomLovesBest-consulent.

Net als voedingsmiddelen en dranken met veel toegevoegde suikers, hebben gebakken aardappelen waarschijnlijk negatieve effecten op geheugen en cognitie. Bijvoorbeeld, een studie gepubliceerd Tijdschrift voor voedingswetenschap toonde aan dat deelnemers die het meest gefrituurd voedsel aten, het laagst scoorden op geheugen- en cognitietests.

Aardappelen en aardappelen
Shutterstock

Niet om te bashen op friet, maar ze zijn een van de slechtste dingen die je kunt eten. Volgens een geregistreerde diëtist van John Burdeos, RDde olie op hoge temperatuur die nodig is om aardappelen en ander voedsel te braden, kan schadelijke verbindingen creëren die geavanceerde glycatie-eindproducten (AGE’s) worden genoemd en die zich in het lichaam ophopen naarmate we ouder worden.

“Te veel van deze voedingsmiddelen consumeren kan celbeschadiging en ontsteking veroorzaken, wat het verouderingsproces kan versnellen. De ontstekingsreactie in de huid manifesteert zich als zichtbare tekenen van verminderde huidelasticiteit – rimpels, wallen en acne.” zegt Bourdeos.

Blijkbaar is het schillen van aardappelen en het weken in olie om ze te frituren misschien niet de gezondste manier om ze te eten. Als u echter aardappelen nodig heeft, raadt Goodson aan om de schil erop te laten en ze vervolgens in de oven te bakken of te braden.

GERELATEERD: De 4 beste groenten voor een ouder wordende huid

Shutterstock

Volgens Goodson is een middelgrote aardappel een voedingsrijke bron van koolhydraten, die het lichaam voorziet van ongeveer 26 gram complexe koolhydraten om te helpen bij het sporten. Houd er nogmaals rekening mee dat dit geweldige voordeel voortkomt uit het kiezen van de juiste aardappelbereiding – denk aan gekookt of gebakken.

Leave a Comment

Your email address will not be published.