Vijf recepten voor fantasierijke maar haalbare doordeweekse maaltijden

Thier zijn enkele heuvels waar ik voor zou sterven: The Star Wars de prequels waren niet zo slecht als iedereen zei, de beste s’mores zijn diep verkoold en licht zout, en we zouden allemaal doordeweekse mosselen moeten koken.

Ze lijken misschien luxe, maar mosselen zijn een van de meest budgetvriendelijke opties voor zeevruchten (een zak van 900 g kost minder dan £ 8 in de supermarkt en ze zijn vaak te koop). Ze zijn ongelooflijk duurzaam en vereisen minimale tijd of vaardigheid om te maken.

Ik organiseerde onlangs een klein etentje en maakte een slagroomricotta met drie ingrediënten, een paar bedrieglijk eenvoudige salades en een dessert met één kom voordat iedereen arriveerde. Ik nam niet de moeite om het hoofdevenement te krijgen – de mosselen! – op het fornuis tot iedereen was verschenen. Toen ik een grote, ondiepe serveerschaal vol aromatische mosselen op tafel zette, waren mijn gasten opgetogen, zo niet een beetje in de war. Ik stond minuten in de keuken! Het was dinsdag!

Ook jij kunt elke avond op smaak brengen met een restaurantwaardige maaltijd in niet meer dan 15 minuten: verhit wat knoflook of sjalotten (of beide!) in een beetje boter en olijfolie, schep de mosselen erdoor, giet erover. witte wijn of bouillon, dek af en stoom tot de schelpen opengaan en bestrooi met verse kruiden.

In die geest zijn hieronder enkele recepten waarmee u de deugden van The Fancy Weeknight Meal kunt prijzen.

Gestoomde mosselen met knoflook en peterselie

Dit is absoluut de gemakkelijkste manier om mosselen te koken, en waarschijnlijk de meest bevredigende. Een grote pot van hen zorgt voor een gemakkelijk, feestelijk diner elke avond van de week. Als je nog nooit thuis mosselen hebt gekookt, begin dan met het spoelen en schoonmaken (je hoeft alleen maar te plukken of een mes te gebruiken om de pluizige ranken te verwijderen die je bij het scharnier van de mossel ziet) indien nodig. Wees niet bang voor een gebrek aan zout: als mosselen gapen, laten ze hun zoute vloeistof in de pot vrijkomen, waardoor de wijn langer blijft.

De auteur: David Tanis

Serveert: 4

Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten:

2 eetlepels extra vergine olijfolie en meer voor toast

2 teentjes knoflook, fijngehakt, plus 1 of 2 hele teentjes knoflook om op toast te smeren

Een snufje gemalen rode peper

1,8 kg mosselen, schoongemaakt

60 ml witte wijn of water

1 stokbrood, in de lengte gespleten en dan kruiselings gehalveerd

5 g grof gehakte peterselie

Methode:

1. Verwarm de grill. Giet de olijfolie in een grote soeppan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook en rode peper toe en laat 30 seconden bakken zonder bruin te worden. Voeg de mosselen toe, schep om en zet het vuur hoog. Voeg wijn of water toe en dek af. Roer de mosselen na 2 minuten om, dek af en kook verder tot alle mosselen zijn geopend, 6 tot 8 minuten.

2. Bestrijk de gesneden kanten van de baguettestukken met olie en leg ze met de gesneden kant naar boven onder de grill om te roosteren. Wrijf de toast in met de overgebleven teentjes knoflook.

3. Roer de gehakte peterselie door de mosselen en doe de mosselen en de bouillon in een kom. Serveer met knoflooktoast.

Traybak gnocchi met champignons en spinazie

Dit trabake-diner is geïnspireerd op klassieke steakhouse-bijgerechten

(Getty/iStock)

Dit trabake-diner is geïnspireerd op klassieke steakhouse-kanten: geroosterde champignons, romige mierikswortel-mosterdsaus, gedraaide spinazie en geroosterde aardappelen. Ja soort van. In plaats van hele aardappelen gebruikt dit recept in de winkel gekochte gnocchi, een supersnel gerecht dat een leuke bruine en taaie combinatie krijgt wanneer het wordt geroosterd. Dit gerecht is stevig genoeg om een ​​volledige maaltijd te zijn, hoewel het ook een geweldige aanvulling is op gestoofde bonen, gebraden kip, aangebraden varkenskarbonades en natuurlijk biefstuk.

De auteur: Ali Slagle

Serveert: 4

Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten:

450 g gemengde paddenstoelen zoals shiitake, oester, maitake of cremini, schoongemaakt en in vieren gedeeld (of in stukken van 2½ cm gesneden als ze groot zijn)

1 (340-510g) pakje, stevige of gekoelde aardappelgnocchi

6 eetlepels extra vierge olijfolie en meer indien nodig

4 lente-uitjes, in stukken van 2½ cm gesneden

1 grote sjalot, dun gesneden

Zout en zwarte peper

140 g babyspinazie

2 eetlepels Dijon-mosterd

2 eetlepels bereide mierikswortel

1 theelepel honing

1 eetlepel ongezouten boter

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 220C. Gooi de champignons, gnocchi, 5 eetlepels olijfolie, lente-uitjes en sjalotten samen op een bakplaat. Breng op smaak met zout en peper, gooi in een gelijkmatige laag en bak, zonder te roeren, tot de gnocchi en champignons goudbruin en knapperig zijn, 20 tot 25 minuten. Voeg de spinazie en de resterende eetlepel olie toe, breng op smaak met zout en peper en schep om. Verspreid in een gelijkmatige laag en keer terug naar de oven om te braden tot de spinazie zacht is, 5 tot 7 minuten langer.

2. Klop intussen in een kleine kom de mosterd, mierikswortel en honing tot een geheel. Kruid met peper en zout.

3. Voeg de boter en de helft van de saus toe aan de bakvorm en roer tot het gesmolten en geglazuurd is. Eet met de resterende saus ernaast.

Zomergroenten en bonen met geroosterde kruimels

Dit eenvoudige, plantaardige gerecht is geïnspireerd op een traditionele braadpan, een Franse langzaam gekookte braadpan gemaakt met bonen, varkensvlees en eend en gestoofd in eendenvet. In dit snelle, vegetarische gerecht vervangt olijfolie eendenvet en worden snijbietstengels zachtjes gekookt met lente-uitjes, knoflook en tijm om een ​​smaakbasis te creëren. Zomergroenten worden gesauteerd in een doordrenkte olijfolie tot ze zacht zijn, daarna geserveerd met geroosterd broodkruim en versgemalen peper. De bouillon is de echte ster in dit gerecht, dus je wilt genoeg brood om alles op te nemen.

De auteur: Rick Martinez

Serveert: 4

Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten:

4 grote lente-uitjes, in schijfjes

340 g snijbiet (ongeveer 1 grote bos), bij voorkeur groen, stelen verwijderd en fijngehakt, blaadjes in stukjes van 5 cm gescheurd

2 stengels bleekselderij, fijngesneden

3 teentjes knoflook, fijngesneden

3 takjes verse tijm

80 ml extra vergine olijfolie, plus meer om te serveren

225 g sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes van 2½ cm gesneden

360 g bevroren (of verse) limabonen of edamame, ontdooid indien bevroren

½ theelepel suiker

Zout en versgemalen zwarte peper

30 g gedroogd of vers paneermeel

Krokant brood, om erbij te serveren

Methode:

1. In een grote pan, kook ui, snijbietstelen, selderij, knoflook, tijm en olie op middelhoog vuur tot de olie licht borrelt en snijbietstelen zacht zijn, 12 tot 15 minuten. Je wilt de groenten langzaam koken en de olie erin gieten; het kan zijn dat u de hitte moet aanpassen om te voorkomen dat de groenten bruin worden.

2. Voeg sperziebonen, limabonen, snijbietblaadjes, suiker, 2 theelepels zout, ½ theelepel peper en 480 ml water toe aan de gekookte groenten. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, tot de sperziebonen zacht zijn, ongeveer 8 minuten.

3. Verhit intussen een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en rooster de broodkruimels, vaak omscheppend, tot ze goudbruin en geurig zijn, ongeveer 4 minuten. Breng over naar een hittebestendige kom.

4. Verdeel het groentemengsel over kommen en bestrooi met geroosterd broodkruim, een scheutje olijfolie en gemalen zwarte peper. Serveer met knapperig brood om de bouillon op te nemen.

Honing geglazuurde kip met sjalotten

Een snelle maar decadente eenpansmaaltijd

(Getty/iStock)

De combinatie van zoet glazuur, pittige sjalotten en gebakken kip maakt dit een snelle maar decadente eenpansmaaltijd. Eerst de sjalotten karamelliseren en daarna overgieten met sherryazijn voor een ingelegde maar stroperige bite. Een beetje warmte van de pittige chili en een beetje frisheid van de peterselieblaadjes balanceren dit heerlijke gerecht. Serveer direct van het fornuis, overgekookte granen of met een frisse salade.

De auteur: Yewande Komolafe

Serveert: 4

Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten:

900 g kippendijen met bot of velletjes of drumsticks (6 tot 8 stuks)

Zout

2 eetlepels neutrale olie zoals druivenpit- of koolzaadolie

450 g sjalotten (ongeveer 8), geschild en gehalveerd, in vieren als ze groot zijn

3 eetlepels honing

2 eetlepels limoensap

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 verse hot chili zoals Thai, Scotch of Serrano, gemalen met of zonder zaden

1 eetlepel sherryazijn

10 g verse platte peterselieblaadjes

Methode:

1. Droog de kip en bestrooi met zout. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en kook, vaak draaiend, tot ze aan alle kanten licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 5 minuten. Breng de sjalotten over naar een middelgrote kom en zet apart.

2. Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de koekenpan en verhoog het vuur tot middelhoog. Leg de kip met de huid naar beneden en braad, zonder te bewegen, tot de huid goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Draai om en bak de andere kant in ongeveer 5 minuten lichtbruin.

3. Zet het vuur laag tot medium-laag en voeg 60 ml water toe aan de pan. Gebruik een spatel of tang om vastzittende stukken los te maken. Roer de honing, limoensap, knoflook en chili door het vocht rondom de stukjes kip. Dek af met een deksel of folie en kook tot het vlees gaar is, ongeveer 8 minuten. Ontdek, zet het vuur hoog en kook tot de saus is ingedikt, ongeveer 2 minuten langer.

4. Meng de sjalotten met de sherryazijn en peterselie en breng op smaak met zout. Serveer de kip met de gegarneerde sjalotten en giet de pansaus over alles.

Linguine met citroensaus

De schoonheid van dit recept ligt in zijn eenvoud. Alles wat je nodig hebt is pasta, een citroen, een klontje boter, slagroom en een klodder van de beste Parmezaanse kaas die je kunt vinden.

De auteur: Pierre Freny

Serveert: 4

Totale tijd: Over 20 minuten

Ingrediënten:

2 eetlepels boter

1 eetlepel vers geraspte citroenschil, plus meer om te serveren

225 g verse of gedroogde linguine

4 eetlepels slagroom

2 eetlepels vers geperst citroensap

2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas, plus extra kaas om erbij te serveren

Methode:

1. Kook een pan met gezouten water.

2. Verhit de boter in een pan en voeg de citroenschil toe.

3. Giet de linguine in kokend water. Pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. bepaalt.

4. Voeg de room toe aan het mengsel van boter en citroenschil. Voeg de pasta en het citroensap toe en roer tot het net is opgewarmd. Parmezaanse kaas toevoegen en mengen. Geserveerd met extra Parmezaanse kaas en citroenschil ernaast.

Het advies: Als u verse linguine koopt met een gewicht van 250 g, gebruik deze dan in plaats van een half pond.

© The New York Times

Leave a Comment

Your email address will not be published.