Veganistische producten zoals tofu en tempeh zijn nog steeds populair

Als je hebt gelezen Voedingsperspectieven Juni 2022 verhaal over vlees- en zuivelalternatieven1, weet u misschien dat een groot deel van de discussie is gewijd aan producten die zeer vakkundig bestaande vlees- en zuivelproducten nabootsen. Deze producten zijn een belangrijk onderdeel geweest van het vergroten van de acceptatie van plantaardige alternatieven buiten de vegetarische en veganistische demo’s. Dit verhaal dekt echter niet hoe divers de markt voor plantaardige vlees- en zuivelalternatieven werkelijk is. Zoveel producten op de markt kunnen worden toegeschreven aan het mogelijk maken van een plantaardige levensstijl, maar ook aan het innoveren en helpen creëren van het keuzeniveau dat we tegenwoordig zien.

Terwijl producten zoals de Impossible Burger aan populariteit winnen, behoren de veganistische producten van OG nog steeds tot de meest populaire. Bijvoorbeeld: “Seitan is het populairste ingrediënt in gesprekken over plantaardig vlees op sociale media”, legt Pradeep Srinivasan van Spoonshot (Saint Paul, MN) uit, een marktonderzoeksbureau dat kunstmatige intelligentie gebruikt om consumentenbehoeften, trends en innovatie te voorspellen. mogelijkheden. “[Seitan] is gemaakt van gluten, het essentiële tarwe-eiwit, en bevat 75 g eiwit per 100 g. Het bevat negen keer meer eiwitten dan tofu en vier keer meer eiwitten dan tempeh. Het bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid eiwit als dierlijk vlees en is een goede bron van verschillende mineralen.

Andere ingrediënten – om de acceptatie door de consument zo laag mogelijk te houden – die voortdurend worden genoemd in gesprekken over plantaardig vlees, zijn paddenstoelen, kikkererwten, sojabonen, tofu en jackfruit. Seitan scoort het laagst op Spoonshot’s eigen maatstaf voor consumentenacceptatie, maar de populariteit ervan in gesprekken op sociale media suggereert dat het ingrediënt aan populariteit wint. Dit ingrediënt heeft inderdaad diepe culturele wortels in de Chinese, Japanse en andere Oost- en Zuidoost-Aziatische keukens, dus het zou een nieuw publiek in het Westen kunnen krijgen. De positionering ervan zou er echter ook op kunnen wijzen dat consumenten in plaats daarvan iets glutenvrij willen.

In Spoonshot’s analyse van het voedsel- en drankenlandschap zijn soja, erwten, rijst, tarwe en shiitake de belangrijkste eiwitbronnen voor momenteel gebruikte plantaardige vleesproducten. Gezien de hoeveelheid potentiële eiwitbronnen zijn de mogelijkheden voor productontwikkeling op het gebied van plantaardig vlees echter enorm. Zelfs met de groeiende populariteit van vleesachtige plantaardige producten, mogen nietjes zoals tofu of tempeh niet over het hoofd worden gezien. Ze behouden nog steeds hun populariteit en trouwe klantenkring.

“We hebben geen enkel bewijs gevonden dat deze producten niet populair of succesvol zijn. Sterker nog, uit Spoonshot’s analyse van plantaardige en veganistische gesprekken op sociale media blijkt dat 2% gerelateerd is aan tofu en tempeh”, zegt Srinivasan. toevoeging aan tofu en tempeh is goed voor 0,4% van alle voedselgerelateerde gesprekken op sociale media.”

Consumenten maken zich echter zorgen over allergenen en schone etikettering. Producten met soja, zoals tofu, kunnen dus uit de gratie raken. Maar het opent nieuwe mogelijkheden.

“Er vindt veel innovatie plaats op dit gebied naarmate tofu-alternatieven populairder worden, zoals wordt benadrukt in het Spoonshot Gamechangers-rapport”, legt Srinivasan uit. “Voor veel consumenten is tofu het favoriete plantaardige eiwit, vooral omdat het relatief gemakkelijk verkrijgbaar is, maar soja is voor veel mensen een allergeen, terwijl anderen hun consumptie willen beperken of gewoon niet van de smaak of textuur houden van tofu. . Als gevolg hiervan experimenteren bedrijven met kikkererwten en erwten als alternatief voor tofu.

Hetzelfde geldt voor plantaardige kazen. Volgens Spoonshot behoren noten zoals cashewnoten en amandelen, evenals pecannoten en walnoten, tot de meest populaire basissen voor plantaardige kaas, maar zorgen over allergenen creëren een alternatieve markt.

“Ook worden zaden populair als plantaardige kaasbasis, vooral voor consumenten met notenallergieën. Sommige van de plantaardige kaasingrediënten die in het recept zijn opgenomen, zijn zonnebloempitten, hennepzaden, witte sesamzaden en pompoenpitten”, zegt Srinivasan. “Naast noten en zaden worden ingrediënten als bloemkool en broccoli gebruikt om kaassauzen te maken voor in gerechten als mac en kaas.”

De “oude garde” heeft duidelijk nog steeds een prominente plaats in plantaardig voedsel en zuivel, maar naarmate meer consumenten die de vegetarische en veganistische categorie betreden een schone etikettering op hun producten verwachten, kunnen updates van de klassiekers een kans bieden voor fabrikanten.

Referentie

  1. Krawiec S. “De diervrije toekomst van voedsel: vlees- en zuivelalternatieven worden steeds verfijnder om meer consumenten tevreden te stellen.” Een voedingsperspectief. Online gepubliceerd op 21 juni 2022.

Leave a Comment

Your email address will not be published.