Speciaal ingrediënt: Dimme a Beet

Toen Lana Svitankova en andere organisatoren van het Drinkers for Ukraine-initiatief het recept voor hun open samenwerkingsbier kozen, konden ze IPA kiezen. IPA’s zijn tenslotte zeer populair en onafhankelijke brouwers over de hele wereld zijn eraan gewend geraakt om ze op verschillende manieren te brouwen. Het zou gemakkelijk zijn geweest om deze baan te beklimmen.

In plaats daarvan kozen ze voor bietenbier.

Specifiek, het recept voor hun solidariteitsbrouwsel – Resist, een “Oekraïense anti-keizerlijke stout” – vraagt ​​om een ​​royale portie zoete, rode bieten die bedoeld zijn om borsjt op te roepen.

“We dachten, wat kunnen we eraan toevoegen om het Oekraïenser te maken?” zegt Svitankova, die momenteel in Zwitserland is, maar werkt in de Varvar-brouwerij in Kiev. “Bieten waren voor mij vanzelfsprekend. Ik stelde het gewoon voor de lol voor. … Maar het is in het seizoen, het is goedkoop. Dus ik denk dat het een makkelijkere manier kan zijn om het bier Oekraïenser te maken.

Rode biet is het hoofdingrediënt van borsjt. Als dat voor veel Noord-Amerikaanse drinkers onaantrekkelijk klinkt, hebben ze misschien niet het echte ding geproefd, dat populair is in Oost-Europa, inclusief Oekraïne. Een goede kom borsjt is zout en zoet, maar het kan ook zuur zijn. Het wordt meestal gemaakt met vleesbouillon; soms wordt het bietensap eerst aangezuurd door fermentatie. Recepten variëren sterk en kunnen varkensvlees, tomaat en andere groenten bevatten; zwarte peper is vaak prominent aanwezig. Warm geserveerd, het is vertrouwd comfort aan de eettafel. Koud geserveerd, kan het verfrissend en verjongend zijn, helpen om een ​​nacht van drinken te verlengen of, zoals het gezegde luidt, de volgende ochtend een kater te genezen.

Over Resist beer: Het idee is dat alle brouwers die Oekraïne willen steunen het brouwen, verkopen en doneren aan Rode Kruis-operaties in Oekraïne of een ander gekozen doel dat mensen in Oekraïne helpt. Ook thuisbrouwers kunnen deelnemen. Drinkers voor Oekraïne is natuurlijk niet het enige initiatief; Een snelle, vluchtige online zoektocht naar nieuws levert tientallen brouwerijen op in Noord-Amerika, Europa en elders die speciaalbieren produceren om geld in te zamelen voor de bevolking van Oekraïne (en daarbij lokale krantenkoppen halen).

Voorbeeld: Garage Brewery in Chesapeake, Virginia, brouwde onlangs een Oekraïense Golden Ale, een stijl die Svitankova beschrijft als een nationaal hoofdbestanddeel onder de ambachtelijke brouwerijen van de staat, met 100 pond bieten. Het recept kwam van de Pravda-brouwerij in Lviv; Pravda’s voormalige hoofdbrouwer Cory McGuinness vloog naar beneden om deel te nemen aan de brouwsessie. Planned Garage serveerde bier op het festival Glory to Ukraine, dat half april plaatsvond.

Het Resist-recept is flexibel en open source; brouwers kunnen het zo sterk maken als ze willen en het anders naar eigen goeddunken aanpassen, inclusief de bieten weglaten als dat absoluut noodzakelijk is.

Het initiatief Drinkers for Ukraine (op drinkersforukraine.com) biedt echter enkele nuttige tips voor het verwerken en koken van bieten.

Hun aanbeveling is om ongeveer 50 gram bieten per liter bier te gebruiken – ongeveer twee pond voor een batch van vijf gallon, of één kilogram per 20 liter. Svitankova raadt aan om bieten te roosteren om suikers om te zetten, de zoetheid te verhogen en de aardse eigenschappen van de groente te verminderen. Gebruik je neus: als het lekker ruikt, zegt ze, is het klaar. Je kunt ze voor het bakken schillen, maar de tip van de chef-kok – het is veel gemakkelijker om ze daarna te pellen. Ze kunnen vervolgens worden geplet, gepureerd of op een andere manier verwerkt om aan bier te worden toegevoegd. Wanneer je moet toevoegen, is aan jou – het kan worden gepureerd, gekookt, in een bubbelbad of secundair.

Waarschuwing: bieten zijn rommelig. Als je ze aan je wort toevoegt, kunnen ze vuil worden. Martin Dawson, Varvar Brewery, raadt aan rijst of haverschillen toe te voegen om de filtratie te vergemakkelijken. Je kunt de bewerkte bieten ook uitsmeren op een bedje van puree. Het wordt aanbevolen om een ​​netzak in de ketel of vergister te gebruiken.

Opgemerkt moet worden dat bieten veel suiker bevatten, dus ze zullen niet alleen een levendige kleur toevoegen, maar ze zullen ook iets toevoegen aan je extract. (Volgens de USDA kun je ongeveer 7 gram suiker per 100 gram bieten berekenen, of ongeveer 1,1 ons sucrose per pond bieten. Je kunt natuurlijk altijd gewoon de zwaartekrachtmeting nemen en het laten vliegen.)

“Bij nagisting zal de extractie minder zijn”, schrijft Dawson. “Maar als je je zorgen maakt over suikers, laat het bier dan volledig gisten voordat het wordt gebotteld.”

En hoe zit het met die kleur? Bleek bier – verschillende brouwerijen in Oekraïne hebben bijvoorbeeld op borsjt geïnspireerde gozes gebrouwen – kan behoorlijk helder van kleur zijn, van roze tot paars. In een donker bier, zoals een anti-imperial stout, kan het schuim zelfs een roze tint geven, zegt Svitankova.

Kan een borsjt een kater genezen na een avondje bietenbier? Werkt het ook?

“Nou, om eerlijk te zijn, ik heb geen idee”, zegt Svitankova. “Ze zeggen dat het geneest” alles– het is gewoon een universeel wondermiddel. U kunt bijvoorbeeld ongelukkig zijn en een [bowl] borsjt en alles komt goed.

Leave a Comment

Your email address will not be published.