Om meer smaak toe te voegen (en de perfecte textuur te krijgen), schroei je de appels voordat je ze gaat bakken

Titel afbeelding Fry Apples in Butter Before Baking Them

Foto: Ahanov Michael (Shutterstock)

Appels zijn heerlijk gebakken, passen goed bij andere smaken en zijn behoorlijk veelzijdig. Appeltaarten, taarten, kruimels en taarten zijn geweldige cadeaus, ontbijten of snacks… en wie kan nee zeggen tegen appelkaneel iets? Het nadeel is wanneer rauw het toevoegen van appels aan desserts kan leiden tot leerachtig en onvoldoende verhit fruit dat moeilijk te snijden is. Maar je kunt dit voorkomen door de appels eerst te stoven.

Het probleem met bakken met een rauwe appel

Wanneer rauwe appelstukjes door het beslag worden gemengd, geven de appels tijdens het bakken water af. Dat water kan nergens anders heen dan in het deeg eromheen, waardoor een zak met nat deeg ontstaat, en als het de kans krijgt, verdampt het, waardoor een zak vochtige lucht ontstaat. Als je ooit in een appeltaart hebt gesneden en een stuk fruit glijdt eruit, dan is dit de reden.

Appels op de taart leggen is ook niet geweldig. Wanneer appels op een cake of taart worden geplaatst als een open topping, worden ze droog en leerachtig. Ze verliezen hun smaak, drogen uit en worden tegelijkertijd klef op het dessert eronder.

Als rauwe appels ongeveer 30 minuten bij 350 ° F worden gebakken, is er geen significante verandering in hun structurele integriteit. Dit is een van de redenen waarom veel appeltaartrecepten kant-en-klare vulling gebruiken in plaats van rauwe appelvulling. Als je een appeltaart maakt, zullen de gesneden appels waarmee je hebt gegarneerd aan de bovenkant uitdrogen, aan de onderkant klef worden en zodra je een vork eruit probeert te duwen, glijdt alles van het met water besmeurde gebied naar binnen. een onbreekbaar stuk. fruit. Je was op zoek naar de perfecte fruitige en lichtzure bite, maar je kreeg een frangipanetaart met een appel erbij.

Waarom moeten appels worden gestoofd voordat ze worden gebakken?

Je kunt de stevige textuur van de appels behouden en veel smaak toevoegen door de appels voor het bakken in boter te bakken. De boter trekt in het appelsap zodat ze elkaar niet overlappen; Kook de appels een beetje van tevoren, zodat ze het overtollige water kunnen laten ontsnappen en klaar zijn met koken in de oven; en het duurt maar een paar minuten extra in de pot of pan. Dit is vergelijkbaar met groenten in olie gooien voordat ze in de oven worden geroosterd. Wanneer de appels de oven in gaan, zorgt de vetlaag voor een meer gelijkmatige warmteoverdracht over het oppervlak van de appel, en de appel zal volledig gebakken zijn gedurende de kooktijd van het dessert, gemiddeld 30 minuten op 350 °. F, waardoor de eter gemakkelijk door de appelschijfjes kan snijden en de perfecte hap krijgt in elke vork.

Dan is er altijd nog de simpele magie van boter: de coating van dit heerlijke vet complementeert en verbetert de smaak van de appels en het hele dessert. Visueel is de appel ook verbeterd. De boter laat de natuurlijke suikers in de appels karamelliseren, en de boter wordt vanzelf bruin en neemt die onweerstaanbare domheid aan waarmee het gepaard gaat Maillard-reactie. Het gaat niet zo goed met een droge appel.

Na het bakken.  Links: appels zonder toevoeging.  Rechts: Appels worden alleen voor het bakken in boter gebakken.

Na het bakken. Links: appels zonder toevoeging. Rechts: Appels worden alleen voor het bakken in boter gebakken.
Foto: Allie Chanthorn Reinman

Hoe appels te stoven om te bakken

Om appels te stoven, snijdt u ze in de vorm die u wilt voor uw dessert (meestal – tot ¾-inch plakjes of stukjes). Smelt in een pan die groot genoeg is een beetje boter, passend bij de hoeveelheid appels die je gebruikt. Voor een middelgrote appel, ongeveer 10 plakjes, gebruik ik een theelepel boter en een 10-inch anti-aanbakpan. Voeg op middelhoog vuur alle appels toe en bak ze ongeveer twee tot vijf minuten, onder voortdurend roeren en de plakjes omdraaien (maar geen paniek).

Afhankelijk van hoe je wilt dat de smaak zich ontwikkelt, kun je het vuur na twee of drie minuten uitzetten, wanneer de appels een beetje zacht worden en alleen aan de oppervlakte transparant worden. Als je de stevigere textuur van de appels wilt behouden, neig dan naar een kortere stoofpot. Zo profiteer je van de versnelde Maillard-reactie in de oven en behoud je de scherpte van een stevige appel. Voor een diepere smaak en karamelisering, blijf de appels sauteren tot de randen aan beide kanten beginnen te kleuren, ongeveer vijf minuten. Haal de appels van het vuur en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je suiker of smaakstoffen toevoegt (in het geval van appelvulling) of voordat je ze op het dessert gebruikt.

Eenmaal gebakken, zullen je appels elegant goudkleurig zijn met gelijkmatige karamelisatie en een fantastische textuur. De appels behouden hun vorm, maar als je ze eenmaal hebt gesneden, zijn ze delicaat, zoet en romig. De randen barsten van de smaak van bruine boter en gekarameliseerde appelsuikers, en het hele dessert zal ongelooflijk lekker zijn. Gebruik dit recept voor gestoofde appels als richtlijn voor grotere hoeveelheden, maar ik zou het je niet kwalijk nemen als je ze alleen als tussendoortje eet.

Hoe appels gestoofd in boter te koken?

Ingrediënten:

  • 1 appel (in stukjes van inch gesneden) (ik gebruikte Gala-appels)
  • 1 theelepel ongezouten boter

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Als de boter volledig gesmolten is, voeg je de appelschijfjes toe. Roer constant en draai de plakjes om de appels 2-5 minuten in boter te bedekken tot de gewenste gaarheid. Licht gestoofde of kleine stukjes worden 2 minuten gekookt. Kook voor gebruinde boterappels ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur. Koel.

Gebruik appels voor desserts of bak ze alleen op perkamentpapier in een oven van 350 ° F gedurende 25 minuten en eet ze op als een nieuwe appelsnack.

Leave a Comment

Your email address will not be published.