Maak deze 3 gerechten met pecannoten – Orange County Register

Met de platte kant naar beneden zien pecannoten eruit als houten engelenvleugels die zijn gesneden door een landsnijder. Diepe, bijna evenwijdige groeven lopen van boven naar beneden, waardoor knapperige smaakbronnen in het notenvlees ontstaan. Platte kant naar boven, scherpe, fjordachtige groeven komen uit de centrale groef, waardoor scherpere, nauwelijks broze oppervlakken ontstaan.

Elke kleine krul lijkt een zoete noot te bedekken. Rimpels rond de rijkdom van de boter. Het is geen wonder dat deze Noord-Amerikaanse noten, die tot de hickoryfamilie behoren, geweldig zijn in alles, van voorgerechten en salades tot hoofdgerechten en desserts. Ze bieden een nootachtige smaak zonder het spoor van walnootachtige samentrekking.

Pecannoten behoren tot de meest vetrijke noten. Maar veel voedingsdeskundigen beweren dat dit de “goede vetten” zijn en, wanneer ze in redelijke hoeveelheden worden gegeten, kunnen helpen het “slechte” LDL-cholesterolgehalte te verlagen zonder het “goede” HDL-cholesterol te beïnvloeden.

Niet iedereen is het daarmee eens, maar het goede nieuws is dat je er niet veel van nodig hebt om een ​​substantiële smaak en knapperigheid aan een verscheidenheid aan gerechten toe te voegen. Hier zijn enkele van mijn favoriete toepassingen voor pecannoten.

Gekonfijte pecannoten kunnen gebruikt worden als garnering van een salade, maar ook als heerlijke snack of cocktailtraktatie. (Foto door Curt Norris)

Gekonfijte Gekruide Pecannoten

Gekruide pecannoten zijn een heerlijke toevoeging aan salades (gemaakt met winterharde groenten zoals romaine, spinazie of waterkers) gegooid in een eenvoudige olie- en azijndressing. Voeg voor extra interesse wat verkruimelde blauwe kaas of geitenkaas en gesneden fruit zoals appels, peren of sinaasappels toe. Ze kunnen ook heerlijke snacks of cocktails maken.

Opbrengst: 1 1/4 kopjes

INGREDINTEN

1/4 kop kristalsuiker

1 theelepel koosjer zout

3/4 theelepel grofgemalen zwarte peper

1 1/4 kopjes pecannoten halve

PROCEDURE

1. Meng suiker en peper in een kleine kom. Plaats het naast het fornuis samen met een omrande bakplaat en een spatel.

2. Verwarm in een wok of diepe koekenpan 1 1/4 kopjes pecannoten op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut, af en toe roeren. Voeg de helft van het suikermengsel toe en roer constant tot de suiker smelt, ongeveer 1 minuut. Voeg het resterende suikermengsel toe en roer constant tot de suiker smelt. Keer de noten onmiddellijk om op de bakplaat. Als ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, splits je de noten en laat je ze volledig afkoelen. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur. Ze zijn 1 1/2 week houdbaar.

Fijngehakte pecannoten gemengd met panko vormen de paneermeel voor deze kipfilet zonder vel.  (Foto door Kathy Thomas)
Fijngehakte pecannoten gemengd met panko vormen de paneermeel voor deze kipfilet zonder vel. (Foto door Kathy Thomas)

Pecan Panko Kippenborsten

Ik heb onlangs een pakket kippenborsten gekocht dat 2 1/3 pond woog. Ik kon niet door het pakket kijken en nam aan dat het 4 borsten zonder botten en zonder vel bevatte, elk met een gewicht van ongeveer 6 tot 7 gram. Maar tot mijn verbazing zaten er maar drie in het pakket: drie hele grote borsten. Ik verlengde de baktijd naar 30 minuten vanwege hun omvang en gaf de gasten porties met halve borsten. Merk op dat dit recept een grote, diepe, ovenvaste pan vereist. Het is belangrijk dat het ovenbestendig is, omdat het proces begint op de kookplaat en eindigt in de oven.

Opbrengst: 4 porties

INGREDINTEN

4 kipfilets zonder botten zonder vel

1 kop panko (paneermeel in Japanse stijl)

1 kop fijngehakte pecannoten

4 eetlepels boter

Grof zout naar smaak

Garneer: 2 tot 3 eetlepels gehakte verse peterselie en partjes citroen

PROCEDURE

1. Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 400 graden. Meng op een omrande plaat of taartplaat de panko en pecannoten om te combineren.

2. Smelt de boter in een grote, diepe ovenvaste pan op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur. Bestrijk beide kanten van de kipfilet met gesmolten boter en druk beide kanten in het panko-pecannootmengsel, waarbij je de coating op de kip drukt (geen paniek als er iets eraf valt).

3. Zet de pan met de resterende gesmolten boter terug op middelhoog vuur. Voeg de kip in een enkele laag toe. Als er kale plekken op de bovenkant van de kip zijn (niet het deel tegen het oppervlak van de pan), druk dan voorzichtig het resterende panko-pecannootmengsel op dat deel. Kook de kip aan één kant tot ze bruin is, ongeveer 3 tot 4 minuten. Draai om met een dunne spatel. Zet de pan in de voorverwarmde oven voor ongeveer 22 minuten (of ongeveer 30 minuten als de borsten erg groot zijn). Controleer op gaarheid; kippenborsten moeten 165 graden zijn.

4. Op een bord: Leg de kipfilets op 4 borden. Proef de krokante bite die nog in de pan zit. Als het lekker smaakt, lepel het dan over de kip. Bestrooi elke portie met peterselie. Voeg eventueel een schijfje citroen toe aan elk bord.

Gougères, of Franse kaassoesjes, zijn sowieso al een heerlijk tussendoortje, maar door ze te bestrooien met gehakte pecannoten wordt het nog lekkerder.  (Foto door Kathy Thomas)
Gougères, of Franse kaassoesjes, zijn sowieso al een heerlijk tussendoortje, maar door ze te bestrooien met gehakte pecannoten wordt het nog lekkerder. (Foto door Kathy Thomas)

Gougères met pecannoten

Gougeres, een Franse kaasrookwolk, is moeilijk te verslaan als het gaat om een ​​smakelijk aperitief voor cocktails of aperitieven. Ze zijn gemakkelijk te bereiden en erg handig als je vriesruimte hebt. Ik serveer graag en vries een deel van het beslag in op een met bakpapier beklede bakplaat om te bakken en later te serveren. Ik vries ze in, doe ze dan in een plastic zak met ritssluiting en leg ze terug in de vriezer.

Dit recept is gegarneerd met gehakte pecannoten, die een mooie rijkdom aan de gutsen toevoegen. De bron is Everyday Dorie van Dorie Greenspan (Houghton Mifflin, $ 35). Greenspan merkt op dat er structurele veranderingen zijn in haar formule. In plaats van de gebruikelijke 5 eieren die worden gebruikt om het deeg te maken, gebruikt ze 4 plus één eiwit, waardoor de lagen duurzamer worden. Bovendien gebruikt ze een kleine koekjeslepel om de trekjes te maken, wat tijd bespaart.

Opbrengst: 55 tot 65 kleine boren

INGREDINTEN

1/2 kopje volle melk

1/2 kopje water

4 ons (1 stok) boter, in 4 stukken gesneden

1 1/4 theelepels zout

1 kopje bloem voor alle doeleinden

4 grote eieren, kamertemperatuur

1 groot eiwit, kamertemperatuur

2 theelepels Dijon-mosterd

2 kopjes grof geraspte kaas zoals Gruyere, Comte of scherpe cheddar

2/3 kop pecannoten, gehakt

PROCEDURE

1. Plaats de ovenrekken om de oven in drieën te verdelen en verwarm deze voor op 425 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconenmatjes.

2. Breng in een middelgrote pan op hoog vuur de melk, het water, de boter en het zout aan de kook en roer om de boter te smelten. Voeg de bloem in één keer toe, zet het vuur laag en begin onmiddellijk krachtig te mengen met een zware lepel of garde. Het deeg zal zich tot een bal vormen en er zal waarschijnlijk een lichte film op de bodem van de pan liggen. Blijf nog ongeveer 2 minuten mixen om het deeg te drogen: het droge deeg zal luchtige soezen vormen.

3. Breng het deeg over in de kom van een keukenrobot met een peddelbevestiging (of werk met de hand in een grote kom met een houten lepel en elleboogvet). Laat het beslag een minuut rusten, voeg dan één voor één de eieren toe, dan het eiwit, klop tot elk is opgenomen voordat u de volgende toevoegt. Het beslag kan eruit zien alsof het er doorheen valt – ga gewoon door en het beslag zal mooi zijn tegen de tijd dat het wit erin gaat. Klop de mosterd erdoor, dan de kaas en de pecannoten. Kneed het deeg nog een laatste keer met je handen.

4. Gebruik een kleine koekjeslepel (1 1/2 theelepel grootte), schep het deeg uit (laat extra deeg bovenop het deeg, strijk het niet glad) en plaats het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat, laat 2-inch openingen tussen hen. Ik merk vaak dat het maar liefst 70 kleine groeven maakt.

5. Plaats bakplaten in de voorverwarmde oven en verlaag onmiddellijk het vuur tot 375 graden. Bak gedurende 12 minuten. Draai de pannen van voor naar achter, van boven naar beneden. Ga door met bakken tot de soezen gepoft, goudbruin en stevig genoeg zijn om op te tillen, ongeveer 10 tot 15 minuten. Houd ze in de gaten, want soms duurt het wel 8 minuten om in mijn oven te bakken. Serveer indien mogelijk direct of op kamertemperatuur.

Bron: Aangepast van Everyday Dorie door Dorie Greenspan (Houghton Mifflin, $ 35)

Kook vraag? Neem contact op met Cathy Thomas via [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.