Hoe maak je pruimenclafoutis – recept | Voedsel

Tzijn Franse dessert is er in verschillende vormen, van knapperige, Yorkshire pudding-achtige creaties tot custard die koud per plak wordt verkocht, maar gegarneerd met een laag seizoensfruit (hoewel strikt genomen alles zonder kersen is flognarde). Geïnspireerd door het recept van driesterrenchef Guy Savoy, is deze heerlijk rijke versie van pruimen en amandel meestal ook glutenvrij.

Voorbereiding 20 minuten
Kok 45 minuten
Serveert 6

300 g pruimen (ongeveer 10-12)
Boteruitsmeren
2 eetlepels demerarasuiker (optioneel)
50 g maïsmeel
100 g gemalen amandelen
Een snufje zout
¼ theelepel gemengde kruiden
of nootmuskaat of kaneel (optioneel)
3 eieren
100 g poedersuiker
300 g volle creme fraiche
(zie stap 6)
100 ml volle melk

1 Fruitselectie

Je kunt hiervoor kersen gebruiken in plaats van pruimen (inderdaad, Monsieur Savoy doet dat), hoewel je waarschijnlijk meer nodig hebt om het gerecht te vullen. Ik neem niet de moeite om de kersen te ontpitten omdat het verdere voeding vertraagt ​​en omdat de pitten smaak toevoegen aan de afgewerkte pudding, maar waarschuw je gasten als je dit voorbeeld volgt.

2 Andere alternatieven

Echt, bijna elk fruit dat in het seizoen is of dat je in de vriezer hebt, zal werken voor clafout, hoewel ik vind dat zeer sappige en zure bessen zoals bramen en frambozen zich in het beslag kunnen mengen en de consistentie van de cake kunnen beïnvloeden (de resultaten zijn echter nog steeds erg lekker).

Snijd de pruimen doormidden.  Felicity Cloake's clafoutis 02a

Snijd grotere vruchten doormidden of in partjes en meng de sappigere met een beetje maïsmeel om morsen te verminderen.

3 Bereid de pruimen en de ovenschaal voor

Verwarm de oven voor op 180C (160C hetelucht)/350F/gas 4. Was de pruimen, verwijder de steeltjes, halveer ze en verwijder de pitten. Leg de helften met de snijkant naar boven in een ronde ovenschaal met een diameter van ongeveer 24 cm (of iets dergelijks) – om te zien of je al het fruit nodig hebt – verwijder ze en leg ze op een handdoek om te drogen. Beboter het gerecht royaal en bestrooi het eventueel met demerarasuiker.

Vet een ovenschaal of bakvorm in met boter en bestrooi met suiker.

4 Meng de droge ingrediënten

Doe de maïsmeel, amandelen, zout en kruiden, indien gebruikt, in een kom en klop kort om eventuele klontjes te breken. (Andere smaakideeën zijn onder meer een kwart theelepel gemalen kardemom of gember, vanille- of amandelextract, of geraspte onbespoten sinaasappelschil, die allemaal samen met de melk aan het beslag moeten worden toegevoegd.)

Clafoutis 04b van Felicity Klook.  Doe de maïsmeel, amandelen, zout en kruiden, indien gebruikt, in een kom en meng kort om eventuele klontjes te breken.

5 Voeg toe aan losgeklopte eieren

Breek de eieren in een grote kom en klop ze, voeg dan de poedersuiker toe en blijf krachtig kloppen tot de twee goed gemengd zijn en het mengsel een beetje bleek begint te worden.

Eieren kloppen.  Clafoutis 05b van Felicity Klook

Spatel de gemalen amandelen door het mengsel tot er geen zakjes van de droge ingrediënten achterblijven.

6 Maak de puzzel af

Roer de creme fraiche erdoor – je kunt slagroom of dubbele room vervangen als je wilt, maar een goede creme fraiche geeft je clafoutis een heerlijke, licht pittige smaak die heel goed samengaat met de pruimen. Zoek er een met ongeveer 40% vet; de dikke, gele Normandische variëteit is ideaal, in plaats van de waterige versie waar sommige Britse supermarkten de voorkeur aan geven.

Roer de crème frache erdoor.  Maak de puzzel af.  Clafoutis 05c van Felicity Cloake

Roer tot slot de melk erdoor.

7. Monteer de clafoutis

Giet het beslag in een ingevette ovenschaal en laat de pruimen voorzichtig met de snijkant naar boven vallen.

Leg het deeg in een bak.  Vouw de fruithelften door het beslag.

Dit lijkt misschien ingewikkelder dan het fruit simpelweg in de container te plaatsen voordat je het beslag eroverheen giet, maar het betekent dat het fruit niet volledig onder water zal staan. (Als het zinkt, zal je clafoutis nog steeds heerlijk zijn, maar het ziet er niet zo mooi uit.)

8 Bak tot het hard is

Bak de clafoutis ongeveer 45 minuten, tot het deeg licht goudbruin is in het midden en donkerder aan de randen, en de pruimen mooi gekarameliseerd zijn – een nauwgezet stuk (onthoud, het zal erg heet) zou moeten onthullen dat het alleen in het midden stevig is, niet wiebelig en vloeibaar.

Felicity's Mantel Clafutes 07b.  Bak de clafoutis ongeveer 45 minuten, tot het deeg licht goudbruin is in het midden en donkerder aan de randen.

9 Laat afkoelen en serveer

Haal uit de oven en laat afkoelen tot warm of op kamertemperatuur voordat je het serveert, want het zal heel weinig heet uit de oven smaken. Eerlijk gezegd is deze specifieke clafoutis op zich al rijk genoeg, maar voor het plezier van het contrast is hij ook erg lekker met meer creme fraiche koud uit de koelkast, ijs of slagroom.

Leave a Comment

Your email address will not be published.