Deze groene tomatentaart is een miskend recept voor onrijp fruit

Links: Omslag kookboek.  Rechts: Groene Tomatentaart.

Afbeelding: WW Norton & Company, Foto: Sean Patrick Ouellette/Portland Press Herald (Getty Images)

We naderen de tijd van het jaar in het noorden waarin de tomatenoogst begint te verdwijnen. Hoewel je nog steeds veel tomaten ziet op boerenmarkten en supermarkten, zijn degenen die aan de wijnstokken in je tuin achterblijven waarschijnlijk groen en zullen ze waarschijnlijk zo blijven, vooral als het koude weer toeslaat.

Maar groene tomaten hebben hun toepassingen, meestal gebakken en gegarneerd met hete saus en ranchdressing, en geserveerd als aperitief. Hier New Orleansje kunt gefrituurde groene tomaten vinden in po’boys, en groene tomaten zijn een favoriete groente geworden voor augurken en een zuidelijke smaak genaamd chow chow.

Openbreken Vishvesh Batt nieuw kookboek, Ik kom hier vandaan: verhalen en recepten van een zuidelijke chef-kok en je zult een andere riff vinden op onrijp fruit (of groenten, afhankelijk van hoe je het bekijkt). Het tomatengedeelte bevat een recept voor groene tomatentaart. Het is niet zo smaakvol als je zou verwachten gezien de zuurgraad van de groene tomaten. Dit is voor het dessert.

“Toen ik het hoofdstuk over tomaten schreef, wist ik dat ik in ieder geval één recept voor groene tomaten zou hebben”, zegt James Beard Award-winnende chef-kok en eigenaar Batt. Snack bar Oxford, Mississippi. We spraken eerder deze maand over zijn methode toen ik hem interviewde in New Orleans in de Garden District Book Shop.

Bhatt, een inwoner van Ahmedabad, in de provincie Gujarat aan de westkust van India, wilde niet in de gebruikelijke richting gaan. “Ik bedoel, wie heeft er nog een recept nodig voor gefrituurde groene tomaten?”

Bhatt’s recept is ontstaan ​​met zijn studievriend EJ BunnZendahl, wiens vader veel van dezelfde kruiden en technieken voor appeltaart gebruikte, maar in plaats daarvan groene tomaten gebruikte. (Er is iets met vaders en groene tomaten, aangezien mijn overleden vader, Frank H. Maynard, een soortgelijke taart maakte van de late oogst uit onze tuin in Michigan.)

Bhat paste het originele recept aan voor zijn nieuwe kookboek, dat zich richt op zijn ontdekkingen als chef-kok van Indiase afkomst die de zuidelijke keuken van harte heeft omarmd. ik kom hier vandaan bevat secties over rijst, okra, bonen, maïs en tomaten, maar de recepten zijn anders dan alle andere zuidelijke kookboeken.

“Beleven [of creating the pie] herinnerde me eraan dat er altijd meer te leren valt over zelfs de meest bekende ingrediënten”, zegt Bhatt.


Dhr. Bunzendahls Groene tomatentaart

Recepten van ik kom hier vandaan De auteur Vishvesh BattGeplaatst door WW Norton, gedeeld met toestemming

Maakt een taart van 9 inch (6-8)

  • 5 kopjes in blokjes gesneden groene tomaten
  • 1 1/2 kopjes plus 1 eetl. fijne suiker
  • 1/2 theel. zout
  • 2 hele taartbodems (gekocht in de winkel of zie recept hieronder)
  • 1/4 kop plus 2 el. maizena of tapiocameel
  • 1/2 theel. gemalen kaneel
  • 1/2 theel. gemalen kruidnagel
  • 1 eetl. geraspte citroenschil
  • 2 eetlepels. vers citroensap
  • 2 eetlepels. ongezouten boter, in vijf of zes stukken gesneden

Plaats de groene tomaten in een grote kom met elk een eetlepel suiker en zout. Roer en plaats vervolgens in een vergiet boven een kom om 30 minuten uit te lekken.

Verwarm de oven voor op 375 F. Rol of snijd een vel taartdeeg om in een 10-inch pan te passen. Vouw en druk de randen aan met een vork. Bekleed een taartbodem met perkament en vul deze vervolgens met taartgewichten of gedroogde bonen. Bak de taartbodem vijf minuten en zet opzij.

Combineer de resterende suiker, tapiocameel of maizena, kaneel, kruidnagel, citroenschil en sap in een kom en meng goed. Het mengsel ziet eruit als nat zand. Schud het vergiet met de tomaten om het laatste sap af te tappen en voeg de tomaten toe aan het mengsel. Vouw voorzichtig om te combineren. Voeg de vulling toe aan de gebakken korst en bestrooi met boter.

Snijd de tweede korst tot ongeveer negen en een halve inch (deze moet iets kleiner zijn dan de eerste korst). Bedek de taart met de korst en druk de randen dicht door ze samen te drukken met een vork of je vingers. Snijd vier of vijf plakjes in de bovenste korst. Bak 55 tot 60 minuten, tot de bovenste korst goudbruin is en je de vulling binnenin kunt zien borrelen.

Zorg ervoor dat de taart helemaal is afgekoeld. Het interieur zal niet helemaal strak zijn, maar Bhatt zegt: “Het sap zal zo goed zijn, ik beloof dat je niet zult klagen.” Voor het serveren kan de taart worden opgewarmd en bestrooid met vanille-ijs. U kunt ook een beetje kaneel en gemalen kruidnagel door de vanille-yoghurt roeren.


Kip Taart Korst

Maakt twee 9-inch taartbodems

  • 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden plus meer om te rollen
  • 1/2 kopje cakemeel
  • 1/2 theel. zout
  • 8 eetl. (één stokje) ongezouten boter, in blokjes gesneden
  • 1/2 kop plantaardig bakvet of reuzel, erg koud
  • 1/2 kopje koude volle melk
  • 1 eetl. witte azijn

Combineer de droge ingrediënten in de kom van een keukenmachine voorzien van het stalen mes en pulseer om te combineren. Voeg de boter en het bakvet toe en pulseer om te combineren. Zorg ervoor dat er geen zichtbare vetvlekken zijn.

Meng de melk en witte azijn in een kleine kom. Strooi het melkmengsel gelijkmatig over het bloem-vetmengsel. Pulseer tot het deeg een bal begint te vormen. Voeg indien nodig meer melk toe. Verdeel het deeg in tweeën en druk elke helft in een cirkel van 15 cm. Dek af met plasticfolie en zet minimaal een uur in de koelkast.

Oprollen voor gebruik. Voorgerolde cirkels kunnen zes weken worden ingevroren. Wanneer u van plan bent het te gebruiken, ontdooi het dan een nacht in de koelkast of ongeveer 90 minuten bij kamertemperatuur. Het deeg moet nog koud zijn als je ermee gaat werken.

Leave a Comment

Your email address will not be published.