De 7 beste appels voor veganistische appeltaart en wat te vermijden

De komst van de eerste appeloogst van dit seizoen is een jaarlijks evenement dat de herfst en warme, gekruide desserts inluidt. Maar er zijn zoveel soorten dat het moeilijk kan zijn om de beste appels voor appeltaart te kiezen.

Het punt is dat niet zomaar een oude appel het doet. Sommige kunnen de hitte van de oven verdragen zonder een ramp te worden, maar andere… Nou, ze zijn gewoon niet goed om te bakken.

“Het belangrijkste bij het kiezen van appels voor taart is de textuur”, vertelt Hanna Kaminska, kookboekauteur, voedselfotograaf en maker van veganistische receptenblog BitterSweet, aan VegNews. “Dus ik zou nooit gaan voor iets met een zachtere bite, zoals een Empire of een Macintosh. Ze zijn beter geschikt voor het maken van appelmoes of appelboter.

Gelukkig veranderen de beste appels voor appeltaart niet als je het dessert vegan maakt. De perfecte appeltaart heeft een zoete maar toch scherpe en knapperige maar toch zachte vulling met een boterachtige, schilferige korst. Niet elke appel is geschikt voor het werk.

Wat is de beste appel voor appeltaart?

Als het op bakken aankomt, is niet zomaar een oude variëteit voldoende. Hier zijn de beste appels om in appeltaart te gebruiken.

Canvas

1 Oma Smith

Als je een bakker vraagt ​​wat hun favoriete appel is voor appeltaart, is de kans groot dat Granny Smiths bovenaan hun lijst staat.

“Granny Smith-appels worden meestal vermeld als de beste appels voor taart”, Emily Frigon, oprichter van het blog over veganistische recepten Garlic Head. “In de meeste recepten gaat hun zure smaak goed samen met suiker. Als je wilt, kun je de appel mengen met iets zoeters zoals Honeycrisp of Pink Lady voor een mooie balans van smaken.

Deze lentegroene appel is misschien wel de meest zure variëteit die er is. Het heeft een citrusachtige smaak en scherpte die een aanvulling vormt op de suiker en kruiden waarmee je je taart bedekt. Het heeft ook een stevige, knapperige textuur die aanhoudt tijdens het bakken. Als je Granny Smith-appels gebruikt bij het veganistisch bakken, zul je merken dat ze de neiging hebben om stand te houden, hoe je ze ook snijdt.

VegNews.HoneycrispApple.CanvaCanvas

2 Honing knapperig

Met een naam die overeenkomt met de smaak en textuur, zijn Honeycrisp-appels een ander uitstekend bakfruit. Deze variëteit heeft tinten rood en geel.

“Persoonlijk zijn mijn favoriete appels voor taart Honeycrisp omdat ze een stevige, knapperige textuur hebben die goed bestand is tegen bakken zonder melig te worden, en een mooie zoetzure balans”, zegt Kaminski. Ze hebben ook een zoete, honingachtige smaak.

Terwijl Honeycrisps goede appeltaartappels maakt, merkt Kaminski op dat ze duur kunnen zijn. “Dus een goed alternatief is een mix van Granny Smith- en Fuji-appels voor een echt bevredigende reeks smaken”, zegt ze.

VegNews.BraeburnApple.CanvaCanvas

3 Braeburn

Braeburn-appels zijn gemakkelijk te herkennen aan hun oranje en rode stippen tegen een groene achtergrond van Granny Smith – passend omdat deze variëteit een kruising is tussen Lady Hamilton en Granny Smith.

Braeburns zijn zuurarme appels die sappig en knapperig zijn met een zoete citrussmaak. Ze worden wat zachter als ze gebakken worden, maar blijven stevig en aromatisch genoeg om niet verloren te gaan in alle kruiden en suiker.

VegNews.CrispinApple.CanvaCanvas

4 Crispin

Crispin appels, ook wel Mutsu genoemd, zijn een kruising tussen Golden Delicious en Indo, een Japans ras. Deze lichtgroene appels met een oranje blos hebben een lichte, zoete smaak met een knapperige textuur die bestand is tegen de hitte van de oven. Ze staan ​​ook bekend als extreem sappig. Crispins zijn meestal veel groter dan andere appeltaart-waardige appels, dus je hoeft er niet zoveel te kopen om te bakken.

VegNews.PinkLadyApple.CanvaCanvas

5 De roze dame

Ook bekend als Cripps Pink, de officiële cultivarnaam, hebben Pink Lady-appels een roodachtig roze blos. Deze veelzijdige appel heeft een goede balans tussen zuurgraad, suiker en knapperigheid, waardoor het ideaal is voor tussendoortjes, salades, koken en bakken. Het heeft een knapperige bite en een intense, zoetzure smaak die zelfs in een taart blijft hangen.

“Ze zijn allemaal aan de zoetere kant, dus als je ervoor kiest om je te concentreren op slechts één appel, raad ik aan om citroenschil toe te voegen voor contrast”, adviseert Kaminski.

VegNews.GoldenDeliciousApple.CanvaCanvas

6 Gouden Heerlijk

Golden Delicious is een van de meest populaire soorten in de VS. Deze klassieke appel heeft een gevlekte schil en een groenachtig gouden tint, soms met een vage oranje blos. Ondanks zijn naam is het geen neef van Red Delicious. Het heeft een milde, zoete, zure smaak met een knapperige, sappige textuur waardoor het een populaire appel is voor appeltaart.

VegNews.JonagoldApple.CanvaCanvas

7 Jonagold

Een kruising tussen Golden Delicious en Jonathan-appels, Jonagolds ziet er goed uit. Ze hebben een goudgele schil met gedempte rode blosjes en een knapperige textuur met een smaak die meer zoet dan zuur is. Maar het heeft nog steeds genoeg zuurgraad om er een goede appeltaartappel van te maken. Qua grootte zijn Jonagolds aanzienlijk, dus je hoeft er niet te veel te kopen, of je kunt veel kopen en ze bewaren voor snacks. Het is ook prettig om een ​​appel te eten.

De slechtste appels voor appeltaart

Appels die in appeltaart moeten worden vermeden, zijn appels waarvan de smaak en textuur niet overeenkomen met wat volgens ons nodig is voor de perfecte veganistische appeltaart.

De volgende appels zijn niet goed voor het maken van taarten, omdat ze over het algemeen niet lang nodig hebben om te koken, legt Frigon uit. “Als je er een taart mee probeert te bakken, kan die te zacht en plakkerig worden”, waarschuwt ze.

Ze worden een korrelige, smaakloze brij die tussen de korstjes verdwijnt. Dat wil niet zeggen dat het rotte appels zijn – ze schitteren op een andere manier. Samen met Rome, dat Kaminski aanbeveelt om appelboter te gebruiken, omvatten appels die je niet wilt eten:

VegNews.McIntoshApple.CanvaCanvas

1 Mackintosh

Deze appels met een dikke schil zijn vaak eivormig en zijdelings met een kleur die bestaat uit groen en gedempt roze. Het is dicht en sappig met een bloemige maar knapperige textuur. Maar hierdoor heeft het de neiging om papperig te worden bij gebruik in gebakken goederen en gaat de zoete en pittige smaak verloren.

McIntosh-appels zijn geweldig voor snacks, salades, havermout, veganistische vulling, appelmoes en puree. Gebruik appelmoes in veganistisch gebak, zoals deze gekruide appeltaart met verwarmende tonen van kaneel, nootmuskaat en gember.

VegNews.RedDeliciousApple.CanvaCanvas

2 Rood Heerlijk

Zeg het woord ‘appel’ en de meeste Amerikanen denken in hun hoofd waarschijnlijk aan Red Delicious. Red Delicious appels hebben een taaie, knalrode schil, een lange houdbaarheid en een hoge, kegelvormige vorm. Ze hebben een stevige bite en zacht, licht knapperig vruchtvlees.

Helaas neemt zijn populariteit af. Veel mensen klagen dat het geen smaak heeft. Red Delicious heeft echter fans die ervan genieten voor snacks en salades. Het verdwijnt echter in gebakken goederen, dus sla het over als je een veganistische appeltaart maakt.

VegNews.FuijiApple.CanvaCanvas

3 Fuji

Fuji wordt beschouwd als een van de best etende appels. Het is groen met roze vlekjes, knapperig, verfrissend en sappig. Maar op zichzelf smaakt Fuji waterig en droevig in een veganistische appeltaart.

Als je de kosten laag wilt houden, mix dan Fuji met een knapperige appel zoals Honeycrisp, de persoonlijke favoriet van Kaminsky. Bewaar de Fuji anders voor hapjes, salades en combineer met veganistische wijn en kaas.

Het is ook een ingrediënt in Japanse curries en helpt om zoute, zure, umami en bittere smaken in balans te brengen. In haar vegetarische Japanse curryrecept gebruikt Namiko Chen, auteur van kookboeken en maker van Just One Cookbook, geraspte appel, Japans kerriepoeder, garam masala en cayennepeper. Vervang de boter door een zuivelvrij alternatief om het vegan te maken.

VegNews.GalaApple.CanvaCanvas

4 Aan het einde

Gala is een van de meest populaire rassen in de VS. Het heeft een gevlekte rode schil en gele vlekken en een complexe smaak die zoet is met bloemige en vanilletonen. Dit maakt het een heerlijke appel voor snacks, sap en salades, maar het heeft de neiging om te korrelig te worden als het gebakken wordt. Die textuur is echter geweldig in deze deegachtige Vegan Maple Apple Cinnamon Rolls.

Nu ben je gewapend met de kennis van wat een goede appeltaart is. Gebruik het de volgende keer dat je een appeltaart bakt of deze verkorte appeltaartdraaiingen gemaakt met per ongeluk veganistisch bladerdeeg. Natuurlijk is geen veganistische appeltaart compleet zonder zuivelvrij vanille-ijs.

Lees voor meer seizoensgebonden veganistische bakgidsen:

Leave a Comment

Your email address will not be published.