De 10 beste kookboeken van herfst 2022

De herfst is er weer, en nee, we weten ook niet hoe het gebeurde. We weten dat met koudere temperaturen (we nemen aan? Maar wie kan het nu echt zeggen?) en de tussentijdse verkiezingen, het seizoen een nieuwe en zeer welkome oogst van kookboeken belooft. Zoals kookboeken dat zeker zullen doen, moedigen deze nieuwste toevoegingen aan de canon zowel aan om naar binnen te kijken en meer van de wereld te zien (of te eten), nieuwe dingen te proberen en troost te vinden in verhalen met een gelukkig einde. Omdat recepten, althans de goede, precies zo zijn.

En er zijn tal van gelukkige eindes in de kookboeken van dit najaar. Zoveel dat het buitengewoon moeilijk was om slechts 10 titels te kiezen om te markeren. De onderstaande lijst bevat een verscheidenheid aan keukens en benaderingen van koken, maar wat ze allemaal gemeen hebben, is dat ze er allemaal voor zorgen dat we willen stoppen met wat we aan het doen zijn en koken. Er zijn boeken voor degenen onder ons die weinig tijd hebben maar wel trek hebben, en boeken die diepe, luxueuze duiken maken in Puerto Ricaans, Sri Lankaans en Brits eten. Er zijn boeken die ons de verfijnde lagen van de veganistische Chinees-Taiwanese Amerikaanse keuken laten zien, en bakkers hebben lang gefermenteerde broden en het langverwachte tweede boek van de legendarische banketbakker.

Het is waar dat de winter eraan komt, maar als die komt, zullen deze boeken hun steentje bijdragen om zowel onze buiken als onze geest goed gevoed te houden.


Veganistische Chinese keuken

Hannah Che
Clarkson Potter, 13 september

Met dit haar eerste kookboek heeft Hannah Che, veganistische chef-kok, fotograaf en blogger, een onschatbare bijdrage geleverd aan de canon van veganistisch en vegetarisch thuis koken. De kruidenkeuken is een traditie die al meer dan 2000 jaar in China bestaat, benadrukt Che, en haar boek – met hoofdstukken die zijn gerangschikt op type plant – geeft een levendig inzicht in de omvang en complexiteit ervan. Che verweeft haar geschiedenis als kind van immigranten, die aanvankelijk haar omarming van veganisme niet begreep, evenals haar verlangen om het voedsel uit haar jeugd opnieuw te creëren. “Mijn Chinees-Amerikaanse vrienden en ik lijken wakker te worden met de erfenis die de keuken van onze ouders is”, schrijft ze. Met recepten als gestoofde wintermeloen, visaubergine, vegetarische vijfkruidenkip, kungpao-paddenstoelen en gestoomde broodjes, biedt Che voedsel dat respectvol naar het verleden knikt en wijst op een oogverblindende toekomst.


op de omslag van Home Is Where the Eggs Are staat een portret van Molly Yeh

Thuis is waar de eieren zijn

Molly Ye
William Morrow kookboeken, 27 september

Het aantrekkelijke tweede kookboek van Meisje ontmoet boerderij de ster is geschreven na de geboorte van haar eerste kind; Molly Yeh schrijft dat de recepten bedoeld zijn voor “het soort voedsel dat ik elke dag met voldoening aan mijn familie kan serveren”. Yeha’s Joods-Chinese afkomst en de Scandinavische wortels van haar man in het Midwesten vormen de basis voor recepten als salami matzo brei, moo shu chicken en doordeweekse lefse; er is ook een geweldige bruine rijstkom met gerookte zalm die ingenieus gebruik maakt van Ritz-crackers.


Op de omslag van

Breadhead: bakken voor de minder bereisde weg

Greg Wade met Rachel Holtzman
WW Norton & Company, 27 september

“Het brood dat ik je ga leren maken is een beetje ruw aan de randen, een beetje luider dan fatsoenlijk, en het is idioot goed”, schrijft Greg Wade, hoofdbakker bij Publican Quality Bread in Chicago. Lokaal geteelde erfstukgranen – “de dolende zussen en broers van de geliefde tarwe” – zijn Wade’s passie en de bouwstenen van zijn natuurlijk gezuurde, langgezuurde broden. Met eenvoudige, toegankelijke recepten voor alles, van meergranenbaguettes tot roggebladerdeeg tot het ultieme maïsbrood, is dit, zoals de titel al doet vermoeden, misschien wel het gemakkelijkste broodkookboek ooit geschreven, en ook uiterst informatief.



Persiana Everyday-boekomslag

Perzische Daily

Sabrina Ghayour
Octopus, 4 oktober

Perzisch auteur Sabrina Ghayour, die hier een verzameling recepten uit het Midden-Oosten en zijn omgeving aanbiedt, is een virtuoos van betaalbaar, doordeweeks koken. Ze schrijft echter in de inleiding van haar nieuwe boek: “Als je verwacht dat al deze recepten 15 minuten duren of maar 5 ingrediënten bevatten, dan spijt het me dat ik dat meisje niet ben.” Ghayour maakt weinig gebruik van de restrictieve regels van anderen over receptstructuur en vervanging: ze geeft de voorkeur aan ingemaakte pepers (voor haar Muhammara, die ook hazelnoten gebruikt in plaats van de meer traditionele walnoten), bladerdeeg uit de winkel, “goedkoop en leuk”. ingeblikte kikkererwten en verpakte pasta, waarvan de laatste schittert in haar zogenaamde luie manti. Specerijen zoals pul biber chilivlokken, komijn en koriander worden ook zorgvuldig gebruikt, en voegen lagen toe aan gerechten zoals hartige makreelpaté, ‘cheated daal’ en gegrilde pepersteaks en tomatensalade. Dit is een leuk, cool kookboek met een winnende balans tussen bruikbaarheid en creativiteit.


Ramboetandekking met roti en andere Sri Lankaanse gerechten

Ramboetan: recepten uit Sri Lanka

Cynthia Shanmugalingam
Bloomsbury, 11 oktober

Het is zeldzaam om een ​​kookboek te vinden – laat staan ​​een debuutkookboek – dat alles heeft: recepten die je dwangmatig aan je favorieten toevoegt, foto’s die de schoonheid en complexiteit van eten en een plaats vastleggen, en schrijven dat je zeker zal aanzetten tot lachen, tranen en meer. begrip van de wereld. Maar Cynthia Shanmugalingam, geboren in Engeland uit ouders die begin jaren zeventig uit Sri Lanka emigreerden, is erin geslaagd om dat te doen (met de hulp van fotograaf Alex Lau). Of ze bunkers nu beschrijft als ‘het ondergoed van Sri Lankaans eten’, een anekdote over seksisme gebruikt om een ​​kooktechniek te introduceren die bekend staat als temperen, of vertelt hoe haar ouderlijk huis opgroeide met ontheemde familieleden in de late jaren tachtig, toen ‘Sri Lanka werd verscheurd uit elkaar door geweld,” Shanmugalingam gaat naar onverwachte, vaak arresterende plaatsen. Het eten, waaronder curry, luchtige mangopluistaart en druipende sambol, een broodje ei en kaas, roept een plotselinge en intense honger op. Meer van dit alles graag.


The British Cookbook: Authentieke Home Cooking Recepten uit Engeland, Wales, Schotland en Noord-Ierland

Ben Mervis
Phaidon, 12 oktober

“Wat is Brits eten?” Vraagt ​​Ben Mervis aan het begin van zijn uitgestrekte, indrukwekkend onderzochte roman, negen jaar in de maak. Het antwoord gaat natuurlijk veel verder dan eenvoudige categorisering. Brits eten, schrijft Mervis, “is geen keurig verenigde keuken.” In plaats daarvan is het zeer regionaal, gevormd door krachten die zo divers zijn als immigratiepatronen en welke gewassen op de lokale bodem kunnen groeien. Het is een schatkamer van heerlijk benoemde lekkernijen, van Schotse rumbledethumps (ontbijtschotel) tot stwnsh (Welsh wortelpap) tot de suggestieve, enigszins macabere Stargazey-taart, een Cornish gerecht vernoemd naar sardines. dood van schilferige korst. Dit is een van die kookboeken die net zo goed ter referentie is als voor het echte koken, hoewel de rijkdom aan bakplaatcakes, cupcakes, broden en broodjes alleen al een sterk argument is voor het laatste.


Diasporicaans omslag toont de handen van een vrouw die een stapel voedsel vasthoudt

Diasporicaans: het Puerto Ricaanse kookboek

Iljana Maisonet
Ten Speed ​​Press, 18 oktober

Illyanna Maisonet wil dat je weet dat, in tegenstelling tot de titel, dit geen Puerto Ricaans kookboek is – het is voor ‘diasporicanen’, schrijft ze, ‘de 5,5 miljoen mensen die in de Verenigde Staten wonen en het voedsel van ons thuisland blijven koken. ” Zo begint haar fascinerende en verfrissende ode aan de keuken van Puerto Rico, die, net als het eiland en zijn mensen, nog steeds verkeerd wordt begrepen. Recepten voor gerechten als jamonilla guisada en arroz chino boricua wijzen op hoe kolonialisme en immigratie Puerto Rico hebben gevormd, terwijl het overwicht van vlees en gefrituurde gerechten het belang illustreren van voedingsmiddelen die zowel smaak als langdurige voeding bieden. Helder, boeiend boek.


Verrukkelijke hoes met een afbeelding van een cake en plakjes cake

Heerlijk: zoet en zout bakken

Claudia Fleming met Catherine Young
Willekeurig Huis, 25 oktober

Fans van Claudia Fleming, de legendarische banketbakker die naam maakte bij Gramercy Tavern, wachten al 21 jaar op een vervolg op haar al even legendarische eerste boek. De laatste cursus. Het wachten was het waard: deze recepten, producten uit de tijd van Fleming in pandemische isolatie, zijn de fantasie van een thuisbakker. Tussen kumquat tatin, devil’s food cake met Earl Grey-room, esdoornzandkoekjes en tuingroentetaartjes, is het moeilijk om te weten waar je moet beginnen. Ik koos voor bosbes, bosbes, bosbessentaart, de herhaling van de naam dient zowel als een bevestiging van het fruit als het suggestieve plezier van het eten in het eindresultaat.


Eerste generatie hoes met een stomer vol dumplings

Eerste generatie: recepten uit mijn Taiwanees-Amerikaanse huis

Frankie Koe
Ten Speed, 25 oktober

Opgedragen aan zijn ouders, de Aziatische gemeenschap en de LGBTQ-gemeenschap, is Frankie Gow’s debuutkookboek van de Little Fat Boy-blog een levendige, diepgevoelde oefening in geheugen, identiteit en smaak. Cow, de zoon van Taiwanese immigranten die zich halverwege de jaren tachtig in Cincinnati vestigden, “wilde dit boek schrijven om de eerste generatie Aziatisch-Amerikaanse ervaring te vieren”, schrijft hij. “Terwijl ik opgroeide met het navigeren door mijn identiteit, is eten een bron van diepe schaamte en overweldigende trots geweest. Het eten in Cow’s kookboek suggereert een gehemelte gevormd door eten uit het Midwesten en het koken van zijn Taiwanese grootmoeders: er zijn recepten voor corndogs (“een droompaar” voor “een jonge Aziatisch-Amerikaanse jongen uit een buitenwijk van Ohio”). ), het mengen van gebakken rijstcake, bolognese rijstcake, Cincinnati-chili met bloemnoedels en een leeuwenkop Big Mac, een creatie die Cow beschrijft als “een liefdesbrief aan het Midwesten gezien door de lens van mijn erfgoed.” Je vindt er ook uitgebreide handleidingen voor het maken van bao, dumplings en hot pot, en als klap op de vuurpijl is Cow’s doordachte, vaak erg grappige eerbetoon aan de familie en het eten dat hem heeft gemaakt tot wie hij nu is.


Smitten Kitchen Keepers deksel met groene pastakom

Smitten Kitchen Keepers: een nieuwe klassieker voor je eeuwige bestanden

Deb Perelman
Knopf Cooks, 22 november

Voor haar derde kookboek heeft Perelman de wijsheid die ze heeft verzameld in de 16 jaar sinds ze Smitten Kitchen heeft gemaakt, in ‘bewaarders’ gestopt, dat wil zeggen recepten die een plaats in haar en je ‘eeuwige bestanden’ verdienen. Dat betekent dingen als een stevige Broccoli Cheddar Quiche gebakken in een crockpot, een deli-aardappelsalade die slim gebruik maakt van zowel augurken als pekel, en chocolade-pindakaaskoekjes waarvan ik persoonlijk kan bevestigen dat ze een “bewaarder” verdienen. . Zoals haar gewoonte is, gebruikt Perelman haar kenmerkende warmte en humor om je van het ontbijt tot het dessert en daarna te begeleiden, waardoor dit een leuke en praktische lezing is.


Don Caminos is een visuele vaquero die redactionele illustratie levert uit Mexico-Stad.
Kopie bewerkt door Leila Bernstein

Leave a Comment

Your email address will not be published.