Appelcider is het vloeibare goud van Michigan voor recepten

Vergeet de pompoenkruiden.

Appelcider is de ware smaak van de herfst in Michigan.

Dit is het seizoen dat niet gehaast kan worden – en het seizoen is nu.

Cider is de appel van de thuiskok vanwege zijn vermogen om verschillende gerechten op smaak te brengen. En er is meer dan één type cider om uit te kiezen.

“Zoete” of “zachte” appelcider is alcoholvrij. Vers, vrij van conserveringsmiddelen en ongepasteuriseerd. Dat krijgen jij en de kinderen met donuts, natch, van de plaatselijke cidermolen. “Harde” cider wordt geconserveerd door gisting, bevat alcohol, wordt gebotteld of ingeblikt en is lang houdbaar.

De zachte kant van cider

Zoete cider is meer dan een slechte match voor de harde ciders van vandaag. Het kan een echte smaak van terroir en seizoensgebondenheid op tafel brengen.

Franklin Cider Mill gebruikt bijvoorbeeld een mix van ongeveer 15 in Michigan gekweekte appelsoorten om zijn zoete cider te maken.

“We hebben een cidermeester die verschillende variëteiten mengt om voortreffelijke melanges te creëren die per seizoen veranderen”, zegt Laura Peltz, eigenaar van Franklin Cider Mill.

De melanges, zoals het karakter van de cider, veranderen gedurende de herfst.

“De cider wordt dikker naarmate het seizoen vordert”, zegt Peltz. “Na de eerste nachtvorst ontwikkelen de suikers zich en wordt het suikerachtiger.”

Zoete cider kan appelsmaak toevoegen aan elk gerecht en is vooral goed in desserts. Voormalig banketbakker van het Witte Huis, wijlen Roland Mesnier, creëerde de favoriete appelcidercrème van voormalig president George W. Bush. Je kunt cider ook koken voor geconcentreerde pannenkoekensiroop, als cakeglazuur, ijstopping of zelfs als appelgelei. “Mull” zoete cider door het te mengen met kruiden en andere ingrediënten voor een warme drank.

De zoete cider is ongepasteuriseerd en vrij van conserveringsmiddelen en vereist koeling en is zeven tot tien dagen houdbaar.

De harde kant van cider

Harde cider is een erfgoeddrank die nu een moment heeft. Vroege Engelse kolonisten brachten appels en hun technieken om harde cider te maken naar de Nieuwe Wereld. Fermentatie was de enige manier om te behouden wat ze produceerden. Tegenwoordig biedt harde cider appeltelers een stabiel product om het hele jaar door te verkopen.

Net als bij wijn en bier, maakt het alcoholgehalte van harde cider (sommige rond de 6%) het geweldig om mee te koken. Zijn complexe, licht kruidige, lichtzoete smaak maakt hem ideaal voor marinades, stoofschotels, sauzen, hartige gerechten en zelfs brood. En harde cider doet het heel goed bij charcuterie en kaasplankjes.

Cider combineren met kaas

“Een van de redenen waarom cider en kaas zo goed samengaan, is de resterende zoetheid van cider (zelfs hard)”, zegt Tessie Ives-Wilson, een door de American Cheese Society gecertificeerde kaasprofessional en evenementenplanner bij Zingerman’s Delicatessen in Ann Arbor. “Zelfs een klein beetje zoet is een mooi contrapunt van de zoute, pittige smaak in allerlei kazen. Appels bevatten ook veel tannines (zoals wijn) en kunnen drogere tonen aan cider toevoegen, die ook de zoetheid en umami in een geweldige kaas kan oppikken.

Hier zijn Ives-Wilsons aanbevelingen voor het koppelen.

Overeenkomst of affiniteit: Combineer delicaat gearomatiseerde kazen met delicate, zoetere ciders; rustieke kazen met meer intense, leuke ciders; en kazen met fruitige of bloemige tonen, met ciders die die smaken weerspiegelen. Een frisse, medium-bodied, zoete cider met een kaas in alpine stijl met zoete, nootachtige tonen zoals Comte of Pleasant Ridge Reserve zou een geweldige combinatie zijn.

Aanvulling of contrast: Droog versus zoet, zoet versus zuur, enz. Kies een cider die scherp en droog is om door je favoriete drievoudige roombrie te snijden.

Verse ciders: Ze zijn meestal veel zoeter, dus kies drogere, zoute kazen zoals Cheddar, Manchego en oude Gruyère voor contrasterende combinaties. Om een ​​affiniteit te vinden, zoek je naar een mooie, kristalrijke oude Goudse kaas of een kaas in alpine stijl met zoete, nootachtige tonen zoals Comte of Pleasant Ridge Reserve – de karamel en zoete tonen zullen de zoetheid van verse cider versterken.

Yves Wilson zal op 29 september een les “Virtual Happy Hour: Hard Cider and Cheese” leiden 18:30. Lees meer op zingermansdeli.com/event/cider-and-cheese/

Appelcider Varkenskoteletten

4 karbonades zonder been (ongeveer 2 pond totaal gewicht)*

4 theelepels olijfolie

12 oz harde cider

2 eetlepels graanmosterd

1 teentje knoflook, geplet

⅔ kopje slagroom

Zout naar smaak

Gemalen zwarte peper naar smaak

1 pond bevroren gnocchi

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Snijd het vet van de karbonades en plet ze vervolgens kort met een deegroller of een steelpannetje tussen 2 stukken plasticfolie om ze dunner te maken.

Verhit de olie in een grote pan en bak de karbonades op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten aan elke kant. Verwijder de karbonades naar de bakplaat en plaats in de oven.

Blus de pan door de cider erin te schenken. Roer met een houten lepel om eventuele bruine stukjes eruit te schrapen. Zet het vuur laag tot medium en laat de saus borrelen tot de helft is ingekookt of tot de gewenste dikte. Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg de mosterd, knoflook, room, zout en peper toe. Roer tot het is opgewarmd. Voeg de karbonades en hun sappen weer toe aan de pan. Draai de karbonades meerdere keren met een tang om ze met de saus te bedekken. Als de saus te droog wordt, voeg dan meer room toe.

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de bevroren gnocchi toe. De gnocchi zijn gaar als ze boven komen drijven. Breng de gnocchi met een schuimspaan over in de pan met de saus en de karbonades. Druk de gnocchi voorzichtig rond de pan om ze met de saus te bedekken. Schep voor het serveren een kleine hoeveelheid van de saus op een bord en garneer met de karbonades. Schik wat van de gnocchi rond de karbonade. Lepel nog wat saus over de karbonades.

*Lamskoteletten zijn ook geschikt voor dit recept.

Recept: Robin Watson

Appel Bundt Cake met Cider Glaze

Geserveerd van 12 tot 16

Om dit recept te laten werken, is het belangrijk om de cider te verminderen tot 1 kopje. Als je de cider per ongeluk te veel hebt ingekookt, vul dan het verschil bij met water.

4 glazen appelcider

3¾ kopjes bloem voor alle doeleinden

1½ theelepel zout

1½ theelepel bakpoeder

½ theelepel bakpoeder

¾ theelepel gemalen kaneel

¼ theelepel gemalen piment

¾ kopje banketbakkerssuiker

16 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

1½ kopjes verpakte donkerbruine suiker

3 grote eieren

2 theelepels vanille-extract

1½ pond Granny Smith of andere taartappels, geschild, klokhuis verwijderd en fijngehakt met behulp van de grote gaten van een rasp of keukenmachine. De opbrengst moet ongeveer 3 kopjes zijn.

Kook cider in een 12-inch koekenpan op hoog vuur gedurende 20 tot 25 minuten of tot het is teruggebracht tot 1 kopje. Opzij zetten.

Stel het ovenrek in op de middelste stand. Verwarm de oven voor op 350 graden. Vet een 12-kops anti-aanbak Bundt-pan in en bebloem deze of spuit hem in met kookspray die bloem bevat.

Klop in een grote kom de bloem, zout, bakpoeder, bakpoeder, kaneel en piment tot een geheel.

Doe de suiker van de banketbakker in een kleine kom. Voeg 2 eetlepels van de gereduceerde cider toe en klop tot een glad glazuur. Dek de kom af en zet opzij.

Houd 6 eetlepels van de gereduceerde cider apart om de gebakken cake mee te bestrijken.

Giet ½ kopje van de gereduceerde cider in een grote kom. Voeg de boter, bruine suiker, eieren en vanille toe en klop tot een gladde massa. Giet het cidermengsel over het bloemmengsel en meng met een rubberen spatel tot bijna volledig gemengd (er blijven een paar bloemstrepen over). Roer de appels en eventueel opgehoopte sappen erdoor tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Breng het mengsel over in de voorbereide Bundt-pan en strijk de bovenkant glad. Bak tot een spies die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt, 55 tot 65 minuten.

Breng de pan over naar een rooster dat in een omrande bakplaat is geplaatst. Borstel het blootgestelde oppervlak van de cake lichtjes met 1 eetlepel van de gereserveerde ciderreductie. Laat de cake 10 minuten afkoelen. Draai de cake op het rooster. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met de resterende 5 eetlepels van de gereserveerde ciderreductie. De cake wordt 20 minuten afgekoeld. Roer het glazuur om het losser te maken en giet het dan over de cake. Koel de cake minimaal 2 uur volledig af voordat je hem serveert. (Wikkel de resterende cake losjes en bewaar bij kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen.)

Recept: America’s Test Kitchen

Warme glühwein

1 gallon verse Michigan appelcider

⅔ kopje vers sinaasappelsap 6 kaneelstokjes 12 hele kruidnagels

12 hele pimentbessen

Meng alle ingrediënten in een pan en kook op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Zeef en serveer warm in mokken.

Zet ongebruikte porties in de koelkast en verwarm ze om later te serveren.

Opmerking: voeg desgewenst donkere rum toe.

Recept: Michigan Apple Committee

Leave a Comment

Your email address will not be published.