Οι Συνταγές της Δυτικής Αφρικής

Η Δυτική Αφρική είναι ένα μείγμα παραδοσιακών αφρικανικών τεχνικών και μεθόδων μαγειρικής με αποικιακές ευρωπαϊκές επιρροές και μουσουλμανικές επιρροές. Το μεγαλύτερο μέρος της μαγειρικής είναι παραδοσιακό και τα μαγειρευτά με ρύζι είναι συνηθισμένα. Πράγματι, το ρύζι Jollof με τη μία ή την άλλη μορφή βρίσκεται σε όλη τη Δυτική Αφρική. Η κουζίνα είναι αξιοσημείωτη για τη χρήση τσίλι (συνήθως πολύ ζεστά τσίλι) στα μαγειρευτά μιας κατσαρόλας (τοπικά ονομάζονται «σούπες») που συνοδεύονται είτε από ρύζι είτε από μια κολλώδη βλεννώδη μάζα που ονομάζεται Fufu που παραδοσιακά παρασκευάζεται από αλεύρι μανιόκας που έχει υποστεί ζύμωση. , αλλά που μπορεί να γίνει και από πλατάνια, πουρέ γιαμ, καλαμποκάλευρο και ρυζάλευρο.

Ένα άλλο αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό της Δυτικής Αφρικής είναι η χρήση και των δύο φιστικιών (με τη μορφή φυστικοβούτυρου) ή/και μπάμιες ως πυκνωτικά για τα τοπικά μαγειρευτά. Αυτά τα μαγειρευτά συχνά βασίζονται σε χόρτα και κρέας, αν προστεθούν τείνει να χρησιμοποιούνται περισσότερο ως αρωματικό παρά ως κύριο συστατικό. Επίσης χρησιμοποιείται συχνά συνδυασμός ψαριών, αποξηραμένων και καπνιστών ψαριών και κρέατος.

Η πρώτη συνταγή εδώ είναι για ένα είδος ρυζιού Jollof κοινό στο Μπενίν, αλλά η εκδοχή αυτού του πιάτου βρίσκεται σε όλη τη Δυτική Αφρική:

Μπενινέζικο ρύζι Jollof

Συστατικά:

200 γρ μαυρομάτικα ξερά φασόλια

2 μέτριες μελιτζάνες (μελιτζάνες)

1,5 κουταλιά της σούπας λάδι

3 κουταλιές της σούπας τζίντζερ, φρεσκοτριμμένο

2 καυτά τσίλι, ψητά και ψιλοκομμένα

10 ντομάτες, ψιλοκομμένες

2 κουταλιές της σούπας πιπέρι καγιέν

2 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ Δυτικής Αφρικής

σάλτσα καυτερής πιπεριάς, για γεύση

3 λίτρα νερό

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1,5 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

500 γρ καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

500 γρ φασολάκια κομμένα

320 γρ ρύζι

Μέθοδος:

Μουλιάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια όλη τη νύχτα σε άφθονο νερό. Στραγγίζουμε την επόμενη μέρα, βάζουμε σε ταψί και σκεπάζουμε με 2 λίτρα νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε (κρατάμε το νερό για κοκ). Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους περίπου 1,5 εκ. και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αλατίζουμε άφθονα και αφήνουμε να στραγγίξουν για 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τη στραγγισμένη μελιτζάνα, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, 1 τσίλι, 1 σκελίδα σκόρδο και την πιπεριά. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας όλη την ώρα, μέχρι να ροδίσει η μελιτζάνα (περίπου 5 λεπτά) στη συνέχεια αφαιρούμε τη μελιτζάνα από το μείγμα και την αφήνουμε στην άκρη.

Σε αυτό το σημείο προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι, το τζίντζερ, το τσίλι, το σκόρδο, το κρατημένο νερό με τα φασόλια, τις ντομάτες, τον πουρέ ντομάτας, το πιπέρι καγιέν και τη σκόνη τσίλι. Ανακατέψτε τα πάντα να ενωθούν και προσθέστε τη σάλτσα καυτερής πιπεριάς, για γεύση. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά πριν προσθέσουμε τα μαυρομάτικα φασόλια, τα καρότα και το ρύζι.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα πράσινα φασόλια και τη ψημένη μελιτζάνα. Σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά, ακάλυπτα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Η επόμενη συνταγή είναι για ένα κλασικό βασικό σε στυλ fufu που παρασκευάζεται με κοπανισμένο γιαμ, το οποίο είναι κοινό στη Νιγηρία, τη Γκάνα, το Κόστος Ελεφαντοστού (Ακτή Ελεφαντοστού), το Μπενίν (για να αναφέρουμε μόνο μερικά). Αυτό είναι ένα αμυλούχο βασικό που συνοδεύεται συχνά από ένα στιφάδο με βάση το φιστίκι.

Iyan

Συστατικά:

600 g Oluolu Pound’ol Iyan (αποξηραμένη σκόνη γιαμ)

1 λίτρο βραστό νερό

Μέθοδος:

Προσθέστε τα 900 ml νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει βράση και πασπαλίστε από πάνω τη σκόνη γιαμ. Ανακατέψτε τη σκόνη για να γίνει μια ζύμη. Συνεχίστε να ανακατεύετε για να ενσωματωθεί το αλεύρι γιαμ και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη με την επιθυμητή υφή (αυτή πρέπει να είναι σαν μια λεπτή ζύμη ψωμιού). Μόλις φτάσετε σε αυτό το στάδιο, ραντίστε τη ζύμη με περίπου 100 ml νερό, σκεπάστε την κατσαρόλα, μειώστε όσο μπορείτε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με μια στιβαρή ξύλινη σπάτουλα μέχρι να έχουμε την επιθυμητή απαλότητα και σερβίρουμε με παραδοσιακό στιφάδο. Γνωρίζω ότι η σκόνη γιαμ δεν είναι συνηθισμένη εκτός Αφρικής, αλλά θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε αλεύρι με βάση τους υδατάνθρακες, όπως αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι από κεχρί ή αλεύρι μανιόκας. Όλα θα λειτουργήσουν σε αυτή τη συνταγή.

Για να σερβίρετε με το Iyan σας χρειάζεστε ένα στιφάδο. Εδώ είναι ένα βασικό στιφάδο με βάση τα χόρτα για να συνδυάσετε το Iyam of Fufu σας:

Πράσινα με πράσινη πιπεριά

Συστατικά:

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

4 καυτερές πιπεριές τσίλι, κοπανισμένες να γίνουν πάστα

2 πράσινες πιπεριές, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες

2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες

900 γραμμάρια χόρτα (π.χ. σπανάκι, φύλλα μανιόκας, λάχανο, λαχανικά, γογγύλια κ.λπ.) ξεφλουδισμένα και ψημένα

αλάτι, μαύρο πιπέρι και πιπέρι καγιέν για γεύση

120 ml φυστικοβούτυρο

Μέθοδος:

Για την κλασική λιβεριανή εκδοχή αυτού του πιάτου, πρέπει να χτυπήσετε μια χούφτα από το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα τσίλι και τις ντομάτες μαζί σε ένα γουδί και γουδί για να σχηματίσετε μια πάστα (μπορείτε να παραλείψετε τα τσίλι αν θέλετε).

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι σας για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας και τσίλι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε τα χόρτα και 60 ml νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σημείο βρασμού και σκεπάζουμε. Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο γίνεται. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα και σερβίρουμε με Iyan ή FuFu.

Αν και μπορείτε να κερδίσετε κάτι περισσότερο από μια γεύση από το τι συνεπάγονται τα τρόφιμα μιας τόσο τεράστιας περιοχής όπως η Δυτική Αφρική, ελπίζω ότι αυτό το άρθρο σας άνοιξε την όρεξη και σας έκανε έτοιμους να μάθετε περισσότερα για τα τρόφιμα της Δυτικής Αφρικής.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *