Νιγηριανές συνταγές

ΣΟΥΠΑ ΕΓΚΟΥΣΙ ΣΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Κρέας – ανάλογα με τον προϋπολογισμό σας ή αν προτιμάτε κοτόπουλο ή γαλοπούλα
1 φλιτζάνι ξεφλουδισμένοι σπόροι Egusi
1 μεσαίου μεγέθους ξηρό ψάρι.
1 μεσαίου μεγέθους καπνιστό ψάρι (γατόψαρο ή οποιαδήποτε κατάλληλη ποικιλία)
1 μεσαίου μεγέθους ζωόψαρο
1 μεγάλο κρεμμύδι
6 κόκκινες πιπεριές (τσίλι) – αναμεμειγμένες.
3 Μεγάλες κόκκινες πιπεριές – αναμεμειγμένες
1 φλιτζάνι Καραβίδες – αναμεμειγμένες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μάρκας Goya.
2 Maggi
Αλας
1 μάτσο Ugu
Πικρόφυλλο (πλυμένο και η πικρία έχει αποσπαστεί εντελώς).

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Τηρείται δεόντως όλη η απολύμανση της κουζίνας, ο καθαρισμός και η προετοιμασία των υλικών πριν το μαγείρεμα. Ψήστε τους σπόρους Egusi σε ένα ταψί σε φούρνο για περίπου 20 λεπτά (αυτό βοηθά στη μείωση της λιπαρότητας) και αφήστε τους να κρυώσουν και να ανακατευτούν με το Rhodo, το tatashe και λίγο κρεμμύδι.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια καθαρή κατσαρόλα και προσθέτουμε έναν κύβο μάγους και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε να ανακατευτούν και προσθέτουμε το ανακατεμένο μείγμα πιπεριάς. Τηγανίζουμε για λίγο και αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια άλλη καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το πλυμένο κρέας, το ζωμό ψαριού, τους μάγους και το αλάτι και λίγο από το κρεμμύδι, βράζουμε μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρέας.

Ζεσταίνουμε ξανά τη τηγανισμένη πιπεριά, προσθέτουμε το Egusi και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για περίπου 3 λεπτά για να ανακατευτούν και να ανακατευτούν.

Προσθέστε το καθαρισμένο καπνιστό ψάρι και τις καραβίδες και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό κρέατος και ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθεί (μερικοί άνθρωποι αφαιρούν το κρέας από το ζωμό κρέατος και το προσθέτουν στη σούπα όταν είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά εγώ προτιμώ να μαγειρεύω τα πάντα μαζί, έτσι μαγειρεύω μόνο για λίγα λεπτά ή όταν είναι λίγο τρυφερό και χρησιμοποιώ το κρέας και το ζωμό κατά την υπόλοιπη προετοιμασία μου μαζί). Προσθέστε το πλυμένο πικρόφυλλο και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα ugu και σιγοβράστε για περίπου 1 λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά. Μπορεί να σερβιριστεί με πιάτο με κονδύλους χαμηλών θερμίδων όπως αμάλα και κοπανισμένο γιαμ.

Τα πιάτα φαγητού με κόνδυλους της Νιγηρίας παρασκευάζονται με βράσιμο της ποικιλίας κονδύλων – Yam, Cassava, Cocoyam, Plantain ή ρύζι σε νερό για μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο και στη συνέχεια χτυπώντας σε ένα ξύλινο γουδί και χτυπώντας με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτά τα πιάτα με κόνδυλο που ξεχωρίζουν παντού. Μπορεί να καταναλωθεί με μια ποικιλία από σούπες και μαγειρευτά.

Τώρα ας φτιάξουμε το πιάτο μας με κονδύλους να πάει με τη σούπα, θα ετοιμάσω το καθένα που αναφέραμε παραπάνω γιατί ετοιμάζονται εύκολα και γρήγορα.

EBA (GARRI)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Νερό
Αλεύρι μανιόκας (πωλείται ως garri στην αγορά)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Ανάλογα με το πόσα άτομα φτιάχνετε το πιάτο, ρίξτε ένα μέτρο νερό που θα πρέπει να είναι αρκετό για τον αριθμό των ατόμων (πρέπει να είστε σίγουροι ή αν όχι όταν φτιάχνετε το Eba μην καταναλώσετε όλο το νερό αν αισθάνεστε είναι πάρα πολύ) σε ένα βραστήρα και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.

Πάρτε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο που μπορεί να πάρει την ποσότητα Eba που φτιάχνετε και ρίξτε το μετρημένο νερό στο μπολ.

Ρίξτε απαλά το αλεύρι μανιόκας στο μπολ μέχρι να πήξει το μείγμα, πάρτε μια σπάτουλα ή μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα (αν δεν έχετε σπάτουλα) και γυρίστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αφρατέψει (θα πρέπει να γυρίσετε είναι αρκετές φορές για να πάρει τη σωστή συνοχή) και «Voila» το πιάτο είναι έτοιμο να πάει με τη σούπα Egusi.

FUFU (AKPU – IGBO)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Νερό
Μείγμα μανιόκας (πωλείται στην αγορά ως akpu) κανονικά λευκό και υγρό
Γουδί
Γουδοχέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 1

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη μέση και ζεσταίνουμε σε σημείο βρασμού

Ρίξτε το μείγμα της μανιόκας στο γουδί και ανακατέψτε με νερό μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. χωρίστε σε μινιατούρα μπάλα χρησιμοποιώντας τα χέρια για να σχηματίσετε τις μπάλες.

Ρίξτε απαλά κάθε μπάλα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Βγάζετε κάθε μπάλα απαλά από την κατσαρόλα στο γουδί και χτυπάτε με το γουδοχέρι μέχρι να σχηματιστεί παχύρρευστη πάστα, ξαναπλάθετε μπαλάκια και ξαναβάζετε την κατσαρόλα να βράσει.

Ρίξτε απαλά κάθε μπάλα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Βγάζετε από την κατσαρόλα και αφήνετε την κατσαρόλα στην άκρη, χτυπάτε ξανά μέχρι να πάρετε μια παχύρρευστη πάστα που να φαίνεται καλά ψημένη και να είναι έτοιμη για φαγητό.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 2

Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέστε το μείγμα της μανιόκας σε αυτό μέχρι να έχετε μια λεία πάστα, βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε πολύ νερό αντί να ξεκινήσετε με λίγο τη φορά μέχρι να έχετε μια λεία πάστα.

Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα περιοδικά καθώς το μείγμα πήζει.

Θα χρειαστεί λίγος χρόνος περίπου 25 – 30 λεπτά για να μαγειρευτεί καλά το μείγμα και σε όλη αυτή την περίοδο, πρέπει να συνεχίσετε να ανακατεύετε διαφορετικά το μείγμα σχηματίζει παχύρρευστο τυρόπηγμα που είναι δυσάρεστο και κάνει το τελικό φαγητό δυσάρεστο. Μπορεί να χρειαστεί να κατεβάσετε την κατσαρόλα σε αυτό το στάδιο και να την κρατήσετε σταθερά ανάμεσα στα πέλματα των ποδιών σας για σταθερό κράτημα και να ανακατεύετε έντονα ή μπορεί να ζητήσετε τη βοήθεια κάποιου άλλου να κρατήσει την κατσαρόλα ενώ ανακατεύετε.

Το μείγμα θα γίνει πολύ πηχτό και σκληρό καθώς συνεχίζετε το ανακάτεμα συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να βρεθεί μπροστά σας ένα παχύρρευστο κομμάτι συνεπούς και παχύρρευστης μάζας και μετά είναι έτοιμο.

Μπορείτε να βρείτε τα ήδη έτοιμα στην αγορά διαθέσιμα για στιγμιαία κατανάλωση αλλά προσωπικά, εάν δεν γνωρίζω τον πωλητή και δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη συνολική υγιεινή κατά την προετοιμασία, τότε δεν αγοράζω. Αυτό συμβαίνει επειδή τα περισσότερα από αυτά που πωλούνται στην αγορά έχουν δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση και μπορεί να σας απωθήσει, αλλά αν μπορείτε να το διαχειριστείτε τότε είναι εντάξει, αλλά τότε μερικά από αυτά είναι επίσης πολύ καλά και καθαρά και επιπλέον, σας εξοικονομεί πολύ χρονικός.

ΣΦΥΡΩΜΕΝΟΣ ΓΙΑΜ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Κόνδυλος γιαμ
Γουδί
Γουδοχέρι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Πάρτε τον κόνδυλο του γιαμ και κόψτε σε μικρά κομμάτια, ώστε να μαλακώσει στην ώρα του.

Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και αποσύρετε από τη φωτιά.

Αφαιρέστε απαλά ένα-ένα από την κατσαρόλα και βάλτε το στο γουδί με εξαίρεση το κεφάλι του γιαμ γιατί θα σχηματίζονταν ερεθιστικές μπάλες στη λεία συνολική ζύμη που θα παραχθεί.

Χτυπάτε απαλά και σαν να σχηματίζεται η ζύμη ή μια σβολιέρα μάζα που πήζει καθώς συνεχίζετε να χτυπάτε διατηρώντας τη συνοχή, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό για να γίνει ομοιόμορφη ζύμη μετά από λίγο όταν παρατηρήσετε ότι ο σβώλος είναι πηχτός και σκληρός και θέλουμε το πιάτο να είναι – ομαλή και συνεπής. Μόλις ο σβώλος μαλακώσει και γίνει λιγότερο πηχτός, είναι έτοιμος για σερβίρισμα/φαγητό.

SEMOLINA/SEMOVITA

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Σιμιγδάλι/σεμοβίτα
Νερό
Σπαθί

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε φωτιά και κοσκινίστε το σιμιγδάλι/σεμόβιτα για να αφαιρέσετε τα χονδροειδή σωματίδια.

Αφήνουμε να βράσει και ρίχνουμε απαλά το Σιμιγδάλι/Σιμοβίτα στην κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα μικρό φλιτζάνι και ταυτόχρονα γυρίζουμε το μείγμα καθώς πήζει μέχρι να μην μείνει άλλο Σιμιγδάλι/Σιμοβίτα σε χαμηλή φωτιά.

Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να ψηθεί καλά και σε όλη αυτή την περίοδο, πρέπει να συνεχίσετε να ανακατεύετε διαφορετικά το μείγμα σχηματίζει παχύρρευστο τυρόπηγμα που είναι δυσάρεστο και κάνει το τελικό φαγητό δυσάρεστο. Μπορεί να χρειαστεί να κατεβάσετε την κατσαρόλα σε αυτό το στάδιο και να την κρατήσετε σταθερά ανάμεσα στα πέλματα των ποδιών σας για σταθερό κράτημα και να ανακατεύετε έντονα ή μπορεί να ζητήσετε τη βοήθεια κάποιου άλλου να κρατήσει την κατσαρόλα ενώ ανακατεύετε.

Το μείγμα θα γίνει πολύ πηχτό και σκληρό καθώς συνεχίζετε το ανακάτεμα συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να βρεθεί μπροστά σας ένα παχύρρευστο κομμάτι συνεπούς και παχύρρευστης μάζας και μετά είναι έτοιμο.

Θα σταματήσω εδώ από τώρα μέχρι να ξαναδούμε. Ελπίζω να μάθατε κάτι σήμερα από τις νιγηριανές συνταγές μου.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *