Εκτός Αφρικής: Native Foods

Η Βόρεια Αφρική αποτελείται από πολλές χώρες, και συγκεκριμένα την Αλγερία, το Μαρόκο, την Τυνησία, τη Μαυριτανία, τη Λιβύη και την Αίγυπτο. Είναι σαφές ότι τα φαγητά του έχουν επηρεαστεί στο πέρασμα των αιώνων από τους αρχαίους Φοίνικες (ένας σημιτικός πολιτισμός σήμερα η σημερινή Τυνησία) που εισήγαγαν τα λουκάνικα και το σιτάρι, και τους νομάδες Βερβέρους που προσάρμοσαν το σιμιγδάλι από σιτάρι, δημιουργώντας κουσκούς που έχει γίνει βασικό συστατικό. Γρήγορα προς τα εμπρός μερικούς αιώνες, και έχετε τους Άραβες να φέρνουν μια ποικιλία από αλμυρά μπαχαρικά, όπως κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο και σαφράν. Από τον Νέο Κόσμο εμφανίστηκαν τα τσίλι, οι ντομάτες και οι πατάτες, με πρωταρχικό κρέας το αρνί. (Για εσάς τους παλιούς λάτρεις του σινεμά, η Καζαμπλάνκα είναι το κύριο λιμάνι του Μαρόκου και η τοποθεσία όπου ο χαρακτήρας του Χάμφρεϊ Μπόγκαρτ είχε ένα μπαρ.) Αυτά τα πολύ ξένα και παράξενα φαγητά αποτελούν την πλειοψηφία των πιάτων και της τοπικής κουζίνας:

Χερμούλα: μείγμα βοτάνων, λαδιού, χυμού λεμονιού, τουρσί λεμονιών, σκόρδου, κύμινου και αλατιού, που χρησιμοποιείται ως μαρινάδα και απόλαυση.

Κουσκούς: δημοφιλές σε πολλές χώρες (συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ) ως υποκατάστατο ρυζιού και πατάτας, που παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι στον ατμό και αποξηραμένο.

B’stilla: επίσης γνωστή ως παστίλια, είναι μαροκινής καταγωγής, που χρονολογείται από τον όγδοο αιώνα. γενικά μια γλυκόξινη περιστερόπιτα, ή φτιαγμένη με κοτόπουλο ή ορτύκια. κρεμμύδια και μπαχαρικά όπως σαφράν και κόλιανδρος, αμύγδαλα και χτυπημένα αυγά, τυλιγμένα σε λεπτή ζύμη warqa που γίνεται τραγανή όταν ψηθεί. (ένα κύριο πιάτο και επιδόρπιο all-in-one)

Tajine: ένα διάσημο βερβερικό πιάτο, που πήρε το όνομά του από την κατσαρόλα στην οποία μαγειρεύεται. Το βασικό σας μαγειρεμένο στιφάδο με κρέας, λαχανικά, μπαχαρικά και αποξηραμένα φρούτα.

Shakshouka: ένα τυνησιακό πιάτο, που μερικές φορές αποκαλείται chakchouka, το απολαμβάνουν επίσης στο Ισραήλ και πιστεύεται ότι προέρχεται από τους Εβραίους του Μαγκρέμπι. Σερβίρεται σε οποιοδήποτε γεύμα, που περιέχει ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι, ντομάτες και κύμινο, μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα με αυγά ποσέ.

Ful Medame: το εθνικό πιάτο της Αιγύπτου και ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου στο Κάιρο και τη Γκίζα, που περιέχει μαγειρεμένη φάβα, σερβίρεται στη συνέχεια με φυτικό λάδι και κύμινο, σκόρδο, κρεμμύδια, πιπεριές και βραστά αυγά, που χρονολογούνται από την Αίγυπτο τον τέταρτο αιώνα.

L’hamd Marakad: το τουρσί λεμόνι, απαραίτητο συστατικό στη μαροκινή μαγειρική, ένα από τα κύρια συστατικά σε σαλάτες και πιάτα λαχανικών ή αρωματισμένα πιάτα κοτόπουλου. ζυμώνεται με χυμό λεμονιού και αλάτι για ένα μήνα.

M’hanncha: μερικές φορές γνωστό ως το κέικ «μαροκινό φίδι», (ευτυχώς δεν γίνεται με πραγματικό φίδι) Προέρχεται το όνομά του από τη ζύμη filo γεμάτη με γλυκό αμύγδαλο, τυλίγεται και αρωματίζεται με πορτοκαλί νερό και κανέλα, στη συνέχεια μαγειρεύεται.

Χαρίρα: μια σούπα που τρώγεται πάντα κατά τη διάρκεια του ιερού μήνα του Ραμαζανιού, όταν διακόπτεται η νηστεία το ηλιοβασίλεμα, συνήθως ένα σνακ ή ορεκτικό.

Matbucha: ένα άλλο μικρό πιάτο, ιθαγενές του Ισραήλ, της Συρίας και της Βόρειας Αφρικής, οι βασικές σας μαγειρεμένες ντομάτες και πιπεριές, καρυκευμένες και σερβιρισμένες με ψωμί και ελιές. Παραδόξως, οι ντομάτες έφτασαν μόνο στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, που έφερε ο Βρετανός Πρόξενος στο Χαλέπι.

Mhadjeb: ονομάζεται επίσης mahjouba, είναι ένα βασικό προϊόν της αλγερινής μαγειρικής και ένα κοινό φαγητό του δρόμου, που μερικές φορές ονομάζονται αλγερινές κρέπες, γεμάτες με μια πάστα ντομάτας και ψιλοκομμένα μαγειρεμένα λαχανικά. Αν προφέρεις “πάρε με στο Casbah” είναι πιθανό να συναντήσεις αυτές τις κρέπες, και ποιος ξέρει τι άλλο, οπότε είναι καλύτερο να μην κάνεις πλάκα.

Mechoui: το παραδοσιακό βορειοαφρικανικό κρέας, ένα ολόκληρο αρνί ψητό στη σούβλα ή σε κουκούτσι, που σερβίρεται με πλακέ ψωμιά, ντιπ και γιαούρτι.

Mrouzia: ένα πιάτο που σερβίρεται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Eid al-Adha στο Μαρόκο. ένα πολύ συγκεκριμένο είδος tajine, φτιαγμένο με αρνί.

Τα αυθεντικά εστιατόρια της Βόρειας Αφρικής είναι αρκετά σπάνια, ειδικά εκτός μεγάλων πόλεων, αλλά αξίζει την περιπέτεια αν είστε αρκετά τυχεροί να βρείτε ένα. Το να διευρύνουμε τις γνώσεις μας για διαφορετικές κουζίνες μπορεί να είναι εκτός του επιπέδου άνεσης μας, αλλά σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε. Οπότε, αν έχετε την ευκαιρία, επωφεληθείτε. Και αν είστε μανιώδης πολυπολιτισμικός μάγειρας, μπορείτε να παραγγείλετε πολλά αφρικανικά τρόφιμα στο διαδίκτυο.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *