Είναι το Cajun Cooking το ίδιο με το Creole Cooking;

Πολλοί άνθρωποι εσφαλμένα υποθέτουν ότι η κρεολική μαγειρική είναι συνώνυμη με τη μαγειρική Cajun. Η αλήθεια είναι ότι η προέλευση αυτών των στυλ μαγειρικής διαμορφώθηκε σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους, αλλά έχουν διαφορετικές ρίζες συνολικά. Είναι σημαντικό να ρίξετε μια ματιά στην καταγωγή που έφερε στη ζωή και τα δύο αυτά στυλ.

Οι πρώτοι Cajun αρχικά εκδιώχθηκαν πολίτες της Acadia Canada (σημερινή Nova Scotia). Εγκαταστάθηκαν στη νότια Λουιζιάνα κατά μήκος του ποταμού Μισισιπή και σε περιοχές δυτικά της Νέας Ορλεάνης. Αργότερα κινήθηκαν δυτικότερα σε μια περιοχή που τώρα είναι γνωστή ως Acadiana. Οι Cajuns ήταν μια σκληρή ομάδα εργασίας, αλλά πάντα χρειάζονταν χρόνο για να γιορτάσουν τη ζωή παρά τις δυσκολίες που είχαν αντιμετωπίσει. Ήταν πάντα έτοιμοι να μοιραστούν ένα γεύμα, μια ιστορία και να «περάσουν καλά».

Το μαγείρεμα Cajun έχει παρερμηνευτεί ως υπερβολικά πικάντικο. Ενώ το φαγητό είναι καλά καρυκευμένο, είναι σίγουρα γευστικό από τους περισσότερους. Τα γεύματα είναι συνήθως καρυκευμένα με πιπέρι καγιέν, μαύρο πιπέρι Οι περισσότερες συνταγές Cajun απαιτούν κρεμμύδια, σέλινο και πιπεριά (μερικές φορές αναφέρεται ως «η τριάδα»), καθώς και μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια (κρεμμυδάκια) και σκόρδο. Ένας πηκτικός παράγοντας που ονομάζεται roux είναι ένα συχνά χρησιμοποιούμενο συστατικό σε πολλές συνταγές Cajun. Οι περισσότερες συνταγές είναι περισσότερο αυτοσχεδιασμοί παρά με ακρίβεια μετρημένες και είναι συνήθως γεύματα «μίας κατσαρόλας».

Οι Κρεολοί ήταν Ευρωπαίοι άποικοι που έφτιαξαν τα σπίτια τους στη Νέα Ορλεάνη και σε φυτείες κατά μήκος του ποταμού Μισισιπή. Ήταν κυρίως από την Ισπανία, την Πορτογαλία και τη Γαλλία και ήταν γνωστοί για τον πλούτο τους. Συμμετείχαν σε μεγάλο βαθμό στις πρώτες ναυτιλιακές, τραπεζικές και αγροτικές βιομηχανίες. Απόλαυσαν τον πλούτο τους και απόλαυσαν και αυτοί, όπως οι Cajun, το φαγητό τους!

Το κρεολικό φαγητό έχει τις ρίζες του από γαλλικές και ισπανικές συνταγές, αλλά είναι επίσης επηρεασμένο από τα στυλ της Αφρικής, της Ιταλίας, της Γερμανίας και των Δυτικών Ινδιών. Οι σκλάβοι των Κρεολών έφεραν μπάμιες στη Λουιζιάνα της οποίας το αφρικανικό όνομα είναι «γκάμπο». Το κρεολικό φαγητό μοιράζεται πολλά από τα ίδια μπαχαρικά και συστατικά με το φαγητό Cajun, αλλά συνήθως σερβίρονταν σε πολλά πιάτα και παρουσιάστηκαν με παραδοσιακό ευρωπαϊκό τρόπο.

Γιατί λοιπόν υπάρχει τόση σύγχυση σχετικά με τα δύο διαφορετικά στυλ; Ο λόγος είναι ότι με την πάροδο του χρόνου, τα δύο στυλ έχουν φτιάξει ένα είδος μαγειρικής γκάμπο. Τόσο οι Cajun όσο και οι Creoles λάτρεψαν τα φαγητά τους και δανείστηκαν κομμάτια από κάθε στυλ και τα ενσωμάτωσαν στο δικό τους. Πράγματι, είναι πιθανώς ευκολότερο να συγκρίνουμε τις ομοιότητες μεταξύ των δύο στυλ παρά να εντοπίσουμε τις διαφορές. Και οι δύο χρησιμοποιούν μια ποικιλία από τα ίδια θαλασσινά και άγρια ​​ζώα, καρυκεύματα και λαχανικά καθώς και τη βάση roux. Αν και μπορεί να είναι δύσκολο να βάλουμε τη γραμμή μεταξύ μαγειρικής Cajun και μαγειρικής κρεολικής κουζίνας, ένα πράγμα μπορεί να ειπωθεί οριστικά και για τα δύο: Είναι και τα δύο νόστιμα και δεν πρέπει να χάσετε αν παρουσιαστεί η ευκαιρία να απολαύσετε!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *